Kebaba Albalû

Kebaba Albalû
  • 10.07.2015

Bu hafta fazla bilinmeyen aynı zamanda eşsiz bir tarif ile beraberiz.

Kebaba Albalû 1

Fadime Tiskaya
[email protected] 

Kürt mutfağının en sık kullanılan lezzet kombinasyonlarından biri ekşi ve acının bir arada olduğu yemeklerdir. Özellikle kış aylarında yapılan çorba ve sulu yemeklerde en çok kullanılan tatlar bunlardır. Limon Kürdistan’da yetişen bir meyve olmadığından yemeklere ekşi tadı vermek için genelde meyve ve otlardan yararlanılmış, yada ekşi yoğurt türleri kullanılmıştır. Yemeklerde kullanılan ekşi meyvelerden bazıları erik, çağla, yabani elma, yeşil elma, vişne, yeni dünya ve en önemlisi nar ve ayrıca sumak tır. Sebze ve otlara bakacak olursak, Türkçe ye ekşi otu yada kuzu kulağı olarak çevrilmiş olan tırşık ve ışgın olarak geçmiş rewas´ı sıralayabiliriz.

Bu tür ekşi yiyecekler kültürümüzde genelde sadece tuza banıp yense yada ince ekmek arasına dürüm yapılsa da, yemek meraklıları bu tatları kullanarak ortaya harika lezzetler çıkarmayı başarmışlardır. Kürtlerin et e olan özel meraklarından daha önce bahsetmiştim. Bu merak eti çok çeşitli şekillerde kullanmalarına mahal vermiş ve meyveler ile yapılan yemekler de dahil olmak üzere, envayi çeşit et yemekleri yaratmalarına sebep olmuştur. Bugünkü tarifim kebaba Albalû yada vişne kebabı bunun en güzel örneklerinden biri diyebilirim. Et ve vişne gibi iki muhteşem lezzetin bir araya gelmesi ile ortaya çıkan harkülade bir karışım. Antep ve Halep yöresinde çok sevilerek yenilen bir yemek çeşididir.

Meyve ve eti bir arada pek kullanmayan kişiler bu tadı olağan dışı bulabilirler ama unutulmaz harika bir lezzet olduğuna dair bana güvenmenizi istiyorum.

Genelde vişne ile yapılmasına rağmen ben bu tarifi kiraz ile yaptım ve ekşi tadını dengelemek için kuzu kulağı miktarını arttırdım böylece acı, ekşi ve tatlının karışımı harika bir tat çıktı ortaya. Ayrıca genelde kuzu kıyma ile yapılan küçük köftelerle yapılır fakat burda size kuşbaşı etle yaptığım tarifi veriyorum. Tercih sizin.

Vişne ve kiraz mevsimi geçmeden bu yemeği yapmanızı ısrarla öneririm. Kiraz suyunda pişmiş et o kadar yumuşak oluyor ki ağızda dağılıyor. Hele de yemek sularını çekmiş altına servis yapılan ince ekmek daha başka bir lezzet katıyor.

Bu yemeği kışın yapmak isteyenler için kirazların çekirdeklerini temizledikten sonra derin dondurucuda dondurmalarını öneririm.

Fikir ve yorumlarınızı bekliyorum

Afiyet Olsun…

 

Kebaba Albalû 

6 yemek kaşığı zeytinyağı

1 kg. kuşbaşı yağsız kızu eti

Tuz ve karabiber

800 gr. taze kiraz

1 büyük kırmızı soğan-ince dilimlenmiş

1 tatlı kaşığı urfa biberi yada kırmızı biber

1 tatlı kaşığı yeni bahar

1/2 tatlı kaşığı toz tarçın

1 tatlı kaşığı karışık yada sade domates salçası

4 kaşık nar ekşisi

200 gr. taze domates püresi

250 gr. tırşık (kuzu kulağı) veya 1-2 limon suyu.

  1. Eti geniş bir tencerede orta ateş üzerinde 4 yemek kaşığı zeytinyağı ile birlikte her yanı kahve rengine dönene kadar biraz pişirin. Et suyunu bırakmaya başlayınca tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte kendi suyunda 20-30 dakika kadar pişirin. Arada bir yüzeyde birikmiş köpüğünü kevgirle alın.
  1. Et pişerken, kirazları yıkayın çekirdeklerini temizleyin. 500 gr kadarını mutfak robotunda çekip püre haline getirin, gerisini sonrası için ayırın.
  1. Et suyunu çekmeye başladığında tencerenin kapağı açık şekilde suyunu tamamen çekene kadar karıştırarak tekrar kavurmaya başlayın. Eti tencereden alın, soğanı tencereye ekleyip kısık ateşte 2 kaşık zeytinyağı ile yumuşayana kadar 5 dakika kadar kavurun. Eti soğanların üzerine ekleyin, baharatları, ardından salçayı, nar ekşisini ekleyin ve karıştırın. Domates püresini ve kiraz püresini ekleyin tuzunu kontrol edin, kaynamaya başlar başlamaz altını kısın ve en kısık ateşte 40-50 dakika kadar kapağı kapalı şekilde pişirin. Yarım saat içerisinde mutlaka bi kere kontrol edin ve karıştırın altına yapışmasın diye.
  1. Yemek suyu hemen hemen yarıya inmişse ve katılaşmışsa doğranmış kuzu kulaklarını veya limonu ve ayırdığınız kirazları ekleyin 2-3 dakika sonra altını kapatıp 15-20 dakika kadar dinlenmeye bırakın.
  1. Tabağa ince doğranmış ince ekmek yada lavaş ekmek üzerinde servise alın, üzerine nar taneleri ve ince doğranmış maydanoz serpin ve servis yapın.
Reklam
Britanyalı 5 Milyon Emekçinin Temsilcilerinden Efrin Çağrısı
Britanya’nın en büyük ve önemli sendikaları Türk devletinin Efrin’i işgal girişimine karşı eyleme geçti. Üç gün önce Unison sendikası tarafından...
BAF: Karanlığa Karşı Aydınlığı Örgütleme İçin Ortak Mücadele
Britanya Alevi Federasyonu geçtiğimiz Pazar günü Enfield’te bulunan binasında üçüncü genel kurulunu gerçekleştirdi. İşçi Parti Milletvekilleri Joan Ryan ve Kate...
Birleşik Krallık’ın Her Köşesinde Efrin Eylemleri
Türk devletinin Efrin’e yönelik saldırıları devam ederken, başta Londra olmak üzere Birleşik Krallık’ın birçok kentinde eylemler de büyüyerek devam ediyor....
Londra’da Binlerce Kişi Efrin İçin Yürüdü
Türk devletinin Efrin’e yönelik saldırıları devam ederken, dünyanın her köşesinde eylemler de büyüyerek devam ediyor. Dünyanın birçok merkezinde olduğu gibi...
Londra Büyük Efrin Buluşmasına Hazırlanıyor
Türk devletinin Efrin’e yönelik saldırıları devam ederken, dünyanın her köşesinde eylemler de büyüyerek devam ediyor. Efrin ile dayanışma günü ilan...
Londra’da ‘Afrin Erdoğan’a Mezar Olacak’ Sloganları
Türk devletinin Afrin’e yönelik işgal girişimleri ve saldırıları Londra’da protesto edildi. Türkiye’nin Londra Büyükelçiliği önünde öğlen saatlerinde yapılan protestoya Kürdistan’nın...
Ülkeler Arası Bilgi Paylaşımları Başladı
Uluslararası anlaşmalar çerçevesinde bilgi paylaşımı sözleşmesi yürürlüğe girdi ve ilk paylaşımlar 2018 yılının ilk günlerinde maliye yetkilileri ve bankalar arasında...
Londra’da ‘Maraş’tan Roboski’ye; Unutmadık, Unutulmayacağız’ Paneli
Roboski Katliamı’nın 6’ıncı yılı ve Maraş Katliamı’nın 41’inci dolayısıyla Londra’da bulunun Kürt Toplum Merkezi’nde “Maraş’tan Roboski’ye Unutmadık, Unutturmayacağız!” başlıklı panel...
13 Yılın Ardından Gelen Görkemli Açılış
On yıldan fazladır inşaatı devam eden Cemevi’nin yeni binası Pazar günü yapılan büyük bir tören ile açılışı gerçekleştirildi. Açılışa Türkiye...
İngiliz Devrimcilerin Naaşları Londra’da
YPG saflarında DAİŞ’e karşı savaşırken Rakka’da yaşamlarını yitiren İngiliz enternasyonalist savaşçılar Jac Holmes ve Oliver Hall’un naaşları bugün öğleden sonra...
Şehit Düşen İngiliz Devrimciler İçin Kitlesel Karşılama Töreni
YPG saflarında DAİŞ’e karşı savaşırken Rakka’da yaşamlarını yitiren İngiliz enternasyonalist savaşçılar Jac Holmes ve Oliver Hall’un naaşları salı günü Londra’ya...
Londra Mehmet’ini Uğurlamaya Hazırlanıyor
Rakka’da Daiş çetelerinin saldırısında yaşamını yitiren Mehmet Aksoy (Firaz Dağ) 10 Kasım Cuma günü yapılacak törenden sonra Karl Marx’ın bulunduğu...
Londra Silah Fuarı Protesto Edilecek
Başkent Londra’da düzenlenecek olan uluslararası silah satış fuarı protesto edilecek. Türkiyeli ve Kürdistanlı kurumlar tarafından yapılan açıklamada Türkiye gibi ülkelerin...
Kürdistan’daki Savaş Londra’da Başlıyor
“Düşen her bomba, ‘terörle mücadele’ adına atılan her merminin bir yerde üretilmesi gerekiyor. Ve her nerede olursa olsun, bu üretime...
İskoç Polisi İki Gün Önce Kapısını Kırarak Girdiği Kürt Derneğinde Halkın Sorularına Cevap Verdi
Geçtiğimiz hafta İskoçya’nın başkenti Edinburgh’ta Kürt Toplum Merkezi ve bazı Kürt Halk Meclisi üyelerinin evlerine yapılan baskınlara tepkiler büyüyerek devam...
ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

YORUM YAZ