Muhamere

Muhamere
  • 01.07.2015

 

Muhamere

Geçen hafta bütün Kürt halkı için yine acı dolu bir hafta idi. Yüzyıllardır yapılan canice, haince yapılan saldırılar bir kez daha Kobane’de tekrarlandı. Amaç bu seferde her zamanki gibi aynı idi, yok etme! yok sayma! Bu amaca ulaşmaya ne kadar uğraşılırsa uğraşılsın Kürtler hiç bir zaman yok olmayacak ve izlerini asla kaybettirmeyecekler. Belki de bu inanç ve kararlılıkla içimden hiç yapmak gelmese de bu hafta köşemiz için yemek yapıp bu yazıyı yazmayı başardım. Bunları belirterek yazıma başlamak istedim.

Fadime Tiskaya

[email protected]

Muhamere 1

Muhamere

 Bu hafta Gaziantep yöresine ait çok özel, muhteşem lezzetli bir meze tarifi ile beraberiz.

 Meze Orta Doğu kültürlerinin en sevilen yiyeceklerinden biridir. Pek çok dilde aynı isimle anılır Arapça’da ‘mezze’, Yunanca ve Bulgarca’da ‘mezé’ ve Farsça’da da ‘maze’ dir. Kürtçede de meze olarak geçmektedir. Genelde küçük aparatifleri içeren yemeğin yanında yada öncesinde yenilen yiyecekler anlamında kullanılır. İspanyollar aynı türden yemeklere ‘tapas’ demektedirler. İngilizcede genelde mezeye ‘appetizer’ yada ‘snack’ denmektedir. Ama restoranlar aracılığı ile İngiliz yemek kültürüne yaptığımız önemli bir katkı ile, İngilizler de meze ile snack’ın farkını çok iyi öğrendiler bana kalırsa.

Mezenin en önemli özelliklerinden biri küçük bir lokma ile damakta, unutulmaz farklı lezzetleri bir anda yaşatmasıdır. Muhamere gibi bir çok belli başlı mezelerin formüllerini mükemmelleştirmek yemek meraklılarının muhtemelen yıllarını almıştır. Bu sebeple bildiğimiz sayısız mezelerin tarih boyunca hiç değişmeden nesillerden nesillere geçmesi bir tesadüf değildir.

Muhamere’nin kökeninin Mezopotamya’daki bir topluluk olan Asurlular yani, bir teze göre, bugünkü Süryani’lerin atalarından geldiği güçlü bir savdır. Asurluların varlıklı ve mutfaklarının zengin bir mutfak olduğu bilinmektedir. Süryani yemeklerinin lezzeti ve günümüzde dünyaca ünlü şarapları pek çok kimse tarafından bilinmektedir. Binlerce yıl beraber yaşamış iki kültürün yemek kültürlerinin birbirlerini etkilemesi, hele ki aynı coğrafyada yaşadıklarını göz önünde bulundurursak gayet doğal bir durumdur. Muhamere Suriye’de de özellikle Halepliler tarafından zevkle yenilen bir meze çeşididir. Hatta ilk orada yapıldığı bile düşünülmektedir. Gaziantep in muhamere gibi Halep kültüründen etkilenmiş ve kendi damak tatlarına göre yorumladıkları daha pek çok meze ve yemek çeşitleri vardır. Örneğin Antep’te yapılanın içine salça da konur.

Kürt mutfağında közde pişirilmiş sebzelerle yapılan sayısız yemek çeşitleri vardır. Bunun en doğal sebebi Kürdistan topraklarında gazlı ocakların gelmesinden önceki dönemlerde yemek pişirmek için kulanılan tek aracın ateş olması idi. Bu yolla pişirilen yiyeceklerin doğal lezzetlerini fazlasıyla arttırması belki bugün bile hala aynı yöntemleri kullanarak yapılmasının en önemli sebebidir.

Muhamere günün her saatinde her öğününde tüketilebilecek bir yiyecektir. Kahvaltıda taze ekmeğe sürebilir, yada salatanıza sos yapabilirsiniz. Et ve balık ürünlerinin yanında da sos olarak da kullanabilirsiniz.

Bir çok tarifte içine ekmek koyulması öneriliyor fakat ekmek koyulmadan yapılanını daha fazla tercih ediyorum. Tercih sizin ama ekmek koymayacaksanız ceviz miktarını arttırmanız gerekebilir.

Bu tarif uzun denemeler sonucunda vardığım en son versiyon. Umarım beğenir ve zevkle yersiniz. Yorumlarınızı ve önerilerinizi bekliyorum.

Muhemara:

6 kişilik

6 uzun tatlı kırmızı biber.

100 gr. ceviz içi

1 yemek kaşığı karışık salça

6 yemek kaşığı saf zeytinyağı

2 yemek kaşığı nar ekşisi

1 -2 diş dövülmüş sarımsak

Yarım limon suyu

1 tatlı kaşığı kimyon

1/2 1 tatlı kaşığı kırmızı biber

Tuz ve karabiber

  1. Eğer gaz ocağınız varsa biberleri tüm olarak üzerine yerleştirip yüksek ateşte her yanı siyahlaşana kadar çevirerek közleyin ve soğumaya bırakın. Gaz ocağınız yoksa fırını 180 C ısıtıp biberleri tepsiye yerleştirin ve 30 dakika kadar üzerleri hafif yanana ve yumuşayana kadar grilin altında pişirin.
  1. Ekmek koyacaksanız yumuşaması için biraz su ile ıslatın ve fazla sularını sıkın.
  1. Biberler soğuyunca yanmış olan dış zarını dikkatlice soyun ve musluk altında hafif yıkayın. Suları iyice süzüldükten sonra iç çekirdeklerini temizleyin. (Biberlerin sulu kalması mezenizin kıvamını bozar, o yüzden kağit havlu ile nemini alabilirsiniz.)
  1. Ceviz içlerini mutfak robotunuzda ufalayın, ardından biberleri ve diğer bütün malzemeleri ekleyin koyu bir kıvam alana kadar robotu çalıştırmaya devam edin. Tuz karabiber ve acısını kontrol edin ve servise alın.

Afiyet Olsun

 

 

 

Reklam
Irkçı Polis Meslekten Men Edildi
Ağustos 2016’da Londra’da yapılan kitlesel ‘Öcalan’a Özgürlük’ yürüyüşünde ırkçılık yapan Marcus Tyson adlı polisin dün yapılan duruşmasında ömür boyu meslekten...
Londra’da açlık grevleri ile dayanışma yürüyüşü
İngiltere’nin başkenti Londra’da devam eden açlık grevleri ile dayanışma amaçlı Pazar günü bir yürüyüş düzenlendi.   Londra’nın Wood Green bölgesinde...
Londra’daki açlık grevi direnişçilerinden mücadeleyi büyütme çağrısı
14 Mart itibariyle Londra’da süresiz dönüşümsüz açlık grevine başlayan direnişçiler Ali Poyraz, Nahide Zengin ve Mehmet Sait Yılmaz halk ile...
Londra’da büyük Newroz buluşması 24 Mart’ta
Birleşik Krallık’ın birçok şehrinde çeşitli etkinliklerle kutlanan Newroz’un büyük buluşması 24 Mart Pazar günü Londra’da gerçekleşecek. Newroz tertip komitesinden yapılan...
Açlık grevindeki Zülküf Gezen yaşamını yitirdi
Tekirdağ hapishanesinde açlık grevinde bulunan PKK’li tutsak Zülküf Gezen dün akşam yaşamını yitirdi. İlk gelen bilgilere göre Zülküf Gezen adlı...
Londra’da Süresiz ve Dönüşümsüz Açlık Grevi Başladı
Kürt Halk Önderi Abdullah Öcalan’ın üzerindeki ağırlaştırılmış tecridin kaldırılması amacıyla devam eden açlık grevi direnişine yeni katılımlar devam ederken İngiltere’nin...
İngiltere’deki Yöre Derneklerinden ‘Yöre Kürtçesini Yaşatma’ Etkinlikleri
Londra merkezli çalışmalarını yürüten yöre dernekleri, geldikleri yörelerde kullanılan yerel Kürtçeyi yaşatma kapsamında bir dizi etkinlik düzenliyor. Altı tane yöre...
Gallerli devrimcilerden Şiş’e destek: Diwedd i Ynysu*
Galler’in Newport kentinde 72 gündür açlık grevinde olan İmam Şiş ile dayanışma amacıyla çok sayıda Gallerli devrimci ve demokrat 1...
Gik-Der Tarafından Yapılacak Açlık Grevine İngiliz Sendikacılar da Katılıyor
Kürt Halk Önderi Abdullah Öcalan’a yönelik uygulanan tecridin kaldırılması amacıyla devam eden açlık grevlerine dikkat çekmek amacıyla Gik-Der tarafından başkent...
Galler’den İmam Şiş’e Yoğun Destek
Galler’in Newport kentinde bulunan Kürt Toplum Merkezinde 71 gündür açlık grevi direnişini sürdüren İmam Şiş’e farklı kesimlerden yoğun destek ziyaretleri...
Britanya Demokratik Güç Birliği: Bu Çığlığa Kulak Vermek İnsani Sorumluluğumuzdur
HDP Hakkari milletvekili ve DTK eşbaşkanı Leyla Güven öncülüğünde başlayan açlık grevi direnişine dikkat çekmek amacıyla Britanya Demokratik Güç Birliği...
Galler’deki Polis Şiddeti Meclise Taşındı
Geçtiğimiz hafta sonu Galler’in Newport kentinde Kürt aktivistlere dönük gerçekleşen polis saldırısı Galler Meclisi gündemine taşındı. Plaid Cymru milletvekili Bethan...
İlham Ahmed, Mehmet Aksoy’un Mezarını Ziyaret Etti
Suriye Demokratik Meclisi Eşbaşkanı İlham Ahmed, Highgate’te bulunan Mehmet Aksoy’un mezarını ziyaret etti. İngiltere’de temaslarını sürdüren Suriye Demokratik Meclisi eşbaşkanı...
Karl Marx’ın anıt mezarına yapılan saldırı protesto edildi
Karl Marx’ın Kuzey Londra’da bulunan Highgate Mezarlığı’ndaki anıt mezarının iki haftada ikinci kez saldırıya uğraması Türkiyeli ve Kürdistanlı kurumlar tarafından...
Demokratik Güçbirliği’nden İmam Şiş’e ziyaret
Kürt Halk Önderi Abdullah Öcalan üzerindeki tecridin kaldırılması için Galler’in Newport kentinde 65 gündür açlık grevinde olan İmam Şiş’i ziyaret...
ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

YORUM YAZ