Sağlıklı beslenme

Kürt ve Türk mutfağı dünya mutfaklarının en önde gelenlerinden birisi olmakla beraber, bir çok çeşit sunup sağlıklı beslenmeyi kolaylaştıran bir sofradır. İngiliz sağlık kurumunun yaptığı araştırmalardan sonra bir araya koyduğu ‘eat well’ (iyi beslen) tabağı en sağlıklı yemek yemenin basit kurallarını gösteriyor.

Bu iyi beslen tabağının resimde de görüldüğü gibi en büyük yiyecekler, yani tabağın 70%, 2 guruptan oluşmaktadır; ilk gurup meyve ve sebzeden, ikince gurup ise nişastalı (makarna, patates, pirinç, ekmek gibi) ürünlerden oluşuyor.

Geriye kalan tabağın 30% 3 guruba ayrılmıştır; birincisi süt mamulleri, ikincisi et, balık, yumurta ve baklagiller, üçüncü ve en küçük gurup ise şeker ve yağ miktarı yüksek olan herhangi bir yiyecektir.

Süt mamullerine bakıldığında, vücudun kemik gelişmesi için kalsiyuma ihtiyacı var, bunu süt maddelerinden alabilir ve bunun yanı sıra bu maddeler vücuda protein de verir. Fakat burada dikkat edilmesi gereken nokta bu mamullerin az yağlı olanlarından yenilmesidir.

Et mamullerinde önemli olan en büyük nokta ise bu gurubun içindeki bazı şeyleri daha az ve bazılarını daha fazla yemek. Kırmızı ette gerekli olan protein, vitamin (özellikle B12), ve mineraller (özellikle demir) bulunmaktadır. Fakat birçok insan kırmızı eti gündelik yiyor ve bunun kan tansiyonu ve kolesterolü yükseltmesi yanı sıra, en büyük etkisi kolon (bağırsak) kanseridir. Sağlık kurumunun tavsiyesi kırmızı etin diyetten azaltılması – en fazla günde 70g yenilmesi tavsiye ediliyor. Fakat daha önemlisi kırmızı etin gündelik değil de daha az sıklıkta yenilmesi ve kırmızı etin yerini tavuk, balık ve özellikle baklagillerin (fasulye, nohut, mercimek, bezelye gibi maddeler) almasıdır.

Bu son gurupta en küçük pay alması gereken yiyeceklerden yağ ve şeker miktarı fazla olan mamullerdir. Burada önemli olan, insan her istediğini yemeli ve kendini her hangi bir yiyecekten tamamen kesmek değil de, bu zevkle yediğimiz fakat vücuda yaralarından çok zararları olan pasta, patates kızartması gibi maddelerin daha az sıklıkta ve daha küçük porsiyonlarla yenilmesidir.

Kürt ve Türk mutfağında sebzeler ve zeytinyağlı yemekler sevilen ve ön planda duran yiyeceklerdir ve bu yüzden iyi beslen tabağının mutfağımızda bulunan yiyeceklerle, kolaylıkla takip edileceğinin fikrindeyiz.

Size mutlu ve sağlıklı beslenmeler dileriz.

Özlem Boztepe