Sembisek

Sembisek
  • 19.06.2015

Bu hafta da yine Mardin yöresine ait çok sevilen bir lezzetle birlikteyiz.

Kürt yemeklerinin esaslı yemek maddelerinin en başında buğday ve buğday ürünleri gelmektedir. Bunun sebeplerine gelince; yakın dönemlere kadar buğdayın tarihte ilk olarak Kürdistan da Jarmo (Kuzey Irak) bölgesinde yaklaşık 9000 yıl önce keşfedildiği ve üretilmeye başlandığı bilinmekteydi, son yıllarda ise yine Kürdistan da Urfa Göbekli Tepe civarlarında yapılan arkeolojik kazılar bu bölge insanlarının daha da öncelere, 10.000 yıldan fazlasına uzanan dönemlerde buğdayı ehlileştirdiklerini ortaya çıkarmıştır. Bu buluntular bilim adamlarının insanlık tarihinin bugüne kadar tahmin edilen gelişimlerinin çok daha geçmişlere gittiğinin şaşırtıcı bir gerçeği ile karşılaşmasına sebep olmuştur.

Sembisek 1

Buğdayın Kürt topraklarında keşfi doğal olarak yemeklerinin geçmişi ile beraber bugününü de çok yakından etkilemiştir. Bu nedenle de sembîsek yemeği gibi daha yüzlerce çeşit buğday ürünleri ile yapılan ve bu sayfada bir çoğunu sizlerle paylaşmayı umduğum yemek çeşitlerimiz vardır.

Dünya tarihi açısından bakacak olursak, insanoğlunun yerleşik yaşama geçmesine ve yaşam şekillerini kökten değiştirmesine sebep olan bu olağanüstü önemli keşif uygarlıkların gelişmesi açısından, ateşin keşfi ve kontrollü şekilde kullanımı kadar önemlidir. Buğdayla birlikte nohut, mercimek gibi diğer tahılların da yetiştirilmeye başlanması ile dönem insanlarının kendi yaşamları üzerinde daha fazla kontrolleri olmaya başladığı tahmin edilmektedir. Buda elbette ki günümüz yaşam şekillerinin başlangıç örneği idi.

Buğdayın keşfi ve üretilmesi insanoğlunun gelişme ve ilerleme aşamasına katkısı olduğu gibi mutfak kültürüne kazandırdıkları da söylemeye gerek kalmayacak sayıdadır. Bugün dünya mutfaklarına bakacak olursak buğday ürünleri hemen her mutfağın başta gelen malzemelerinin başında gelir.

Yukarıda bahsettiğim gibi yemek kültürü temelde yaşanılan coğrafya ile şekillenir. Kürdistan’da buğdayın yanında en fazla tüketilen diğer malzemeler den biri de kuzu ve koyun etidir. Sembîsek de bu lezzetli karışımdan meydana gelen yemeklerden sadece biridir.

Antep’te uzun yıllar yaşamış ve lahmacunun benim standartlarıma göre “âlâsını” yemiş biri olarak lahmacun ve pide versiyonlarına genelde çok kritikle bakan bir tutumum vardır. Fakat sembisek çok benzeri malzemelerin inanılmaz şekilde farklı lezzetler yaratabileceğinin çok güzel bir kanıtı oldu benim için. İç malzemelerin kapalı hamur içinde yavaşça kendi buharında pişmesi lezzetini inanılmaz biçimde güzelleştiriyor ve bambaşka bir lezzete çeviriyor. Zaten yemek yapma zanaatı aynı malzemelerden çok farklı tatlar yaratmak değil midir.

Eğer benim gibi ekmek delisi biri iseniz, bu yemek tam ağzınıza layık. Hele de kendi ekmek çeşitlerinizi yapmak da bir başka tutkunuzsa hiç beklemeden deneyin derim. Ben sembîseklerimi saç üzerinde pişirdim ama dileyenler 180 C ısıtılmış fırında 20 dakika, üzerleri kızarana kadar pişirebilirler.

Eğer sembîsek’in başka tariflerini biliyorsanız veya benim tarifimi denediyseniz sizlerden haber ve yorumlarınızı bekliyorum.

Haftaya yeni bir lezzette buluşmak dileği ile.

Sembisek :

6 tane orta boy sembisek yapar

Malzemeler

Hamuruna

300 gr. sade un

1 tatlı kaşığı tuz

1.5 tatlı kaşığı kuru hamur mayası (7gr)

2 yemek kaşığı sade yoğurt

3 yemek kaşığı zeytinyağı

135 ml. Ilık su

İçine

300 gr. kuzu kıyma

2 yemek kaşığı tereyağı

1 orta boy ince doğranmiş kuru soğan.

3 tane carliston biber-çekirdekleri alınmış ve ince doğranmış.

Tuz & karabiber

1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

1 tatlı kaşığı domates veya biber karışık salça

1 avuç ince doğranmış maydanoz

Yapılışı

  1. Unu büyük bir kâsenin içine ele, maya ve tuz ekle karıştır. Yoğurt, zeytinyağı ve suyu ekle, yumuşak bir hamur elde edinceye kadar elle yoğur ve 1 saat kadar mayalanmaya bırak. Hamur iki katına çıkmışsa hazır demektir. Hamuru 6 eşit parçaya bölüp beze yap.
  1. Altı yapışmayan bir tavada eti pişirmeye başla ve her yanı hafif kahve rengine dönmeye başlayıncaya kadar arada bir karıştır. Kapağı kapat ve kısık ateşte 15 dakika kadar pişir, et bu arada kendi suyunu bırakacaktır. Et suyunu çekene kadar kapağı açık şekilde pişirmeye devam et. tereyağı ile birlikte soğanı, ardından biberleri salçayı ekle karıştır. Tuz karabiber ve kırmızı biberide ekle 5 dakika daha pişir. Domates ve maydanozu ekle karıştır altını kapat, tuz karabiberini kontrol et ve 10 dakika dinlenmeye bırak.
  1. Her bezeyi oklava ile 2 peny inceliğinde yuvarlak şeklide aç, yufkanın yarısını kaplayacak (yarım ay şeklinde) 2 -3 yemek kaşığı kadar içi kenarda 1 parmak mesafe bırakacak eşit şekilde dağıt. Bıraktığın boşlukları suyla hafif ıslat, Hamurun diğer yarısını üzerine kapat ve kenarlarını parmak uçlarınla bastırarak birbirlerine yapıştır. (İçin pişirme esnasında dökülmemesi gerekir)
  1. Tavada yada saçta pişiriyorsanız, tavayı orta ateşte iyice ısıt ve sembîseklerin her iki tarafı iyice kızarana kadar pişir. Üzerine isteğe göre biraz tereyağı sür. Servise almadan biraz dinlendir.

Afiyet Olsun…

Reklam
Britanyalı 5 Milyon Emekçinin Temsilcilerinden Efrin Çağrısı
Britanya’nın en büyük ve önemli sendikaları Türk devletinin Efrin’i işgal girişimine karşı eyleme geçti. Üç gün önce Unison sendikası tarafından...
BAF: Karanlığa Karşı Aydınlığı Örgütleme İçin Ortak Mücadele
Britanya Alevi Federasyonu geçtiğimiz Pazar günü Enfield’te bulunan binasında üçüncü genel kurulunu gerçekleştirdi. İşçi Parti Milletvekilleri Joan Ryan ve Kate...
Birleşik Krallık’ın Her Köşesinde Efrin Eylemleri
Türk devletinin Efrin’e yönelik saldırıları devam ederken, başta Londra olmak üzere Birleşik Krallık’ın birçok kentinde eylemler de büyüyerek devam ediyor....
Londra’da Binlerce Kişi Efrin İçin Yürüdü
Türk devletinin Efrin’e yönelik saldırıları devam ederken, dünyanın her köşesinde eylemler de büyüyerek devam ediyor. Dünyanın birçok merkezinde olduğu gibi...
Londra Büyük Efrin Buluşmasına Hazırlanıyor
Türk devletinin Efrin’e yönelik saldırıları devam ederken, dünyanın her köşesinde eylemler de büyüyerek devam ediyor. Efrin ile dayanışma günü ilan...
Londra’da ‘Afrin Erdoğan’a Mezar Olacak’ Sloganları
Türk devletinin Afrin’e yönelik işgal girişimleri ve saldırıları Londra’da protesto edildi. Türkiye’nin Londra Büyükelçiliği önünde öğlen saatlerinde yapılan protestoya Kürdistan’nın...
Ülkeler Arası Bilgi Paylaşımları Başladı
Uluslararası anlaşmalar çerçevesinde bilgi paylaşımı sözleşmesi yürürlüğe girdi ve ilk paylaşımlar 2018 yılının ilk günlerinde maliye yetkilileri ve bankalar arasında...
Londra’da ‘Maraş’tan Roboski’ye; Unutmadık, Unutulmayacağız’ Paneli
Roboski Katliamı’nın 6’ıncı yılı ve Maraş Katliamı’nın 41’inci dolayısıyla Londra’da bulunun Kürt Toplum Merkezi’nde “Maraş’tan Roboski’ye Unutmadık, Unutturmayacağız!” başlıklı panel...
13 Yılın Ardından Gelen Görkemli Açılış
On yıldan fazladır inşaatı devam eden Cemevi’nin yeni binası Pazar günü yapılan büyük bir tören ile açılışı gerçekleştirildi. Açılışa Türkiye...
İngiliz Devrimcilerin Naaşları Londra’da
YPG saflarında DAİŞ’e karşı savaşırken Rakka’da yaşamlarını yitiren İngiliz enternasyonalist savaşçılar Jac Holmes ve Oliver Hall’un naaşları bugün öğleden sonra...
Şehit Düşen İngiliz Devrimciler İçin Kitlesel Karşılama Töreni
YPG saflarında DAİŞ’e karşı savaşırken Rakka’da yaşamlarını yitiren İngiliz enternasyonalist savaşçılar Jac Holmes ve Oliver Hall’un naaşları salı günü Londra’ya...
Londra Mehmet’ini Uğurlamaya Hazırlanıyor
Rakka’da Daiş çetelerinin saldırısında yaşamını yitiren Mehmet Aksoy (Firaz Dağ) 10 Kasım Cuma günü yapılacak törenden sonra Karl Marx’ın bulunduğu...
Londra Silah Fuarı Protesto Edilecek
Başkent Londra’da düzenlenecek olan uluslararası silah satış fuarı protesto edilecek. Türkiyeli ve Kürdistanlı kurumlar tarafından yapılan açıklamada Türkiye gibi ülkelerin...
Kürdistan’daki Savaş Londra’da Başlıyor
“Düşen her bomba, ‘terörle mücadele’ adına atılan her merminin bir yerde üretilmesi gerekiyor. Ve her nerede olursa olsun, bu üretime...
İskoç Polisi İki Gün Önce Kapısını Kırarak Girdiği Kürt Derneğinde Halkın Sorularına Cevap Verdi
Geçtiğimiz hafta İskoçya’nın başkenti Edinburgh’ta Kürt Toplum Merkezi ve bazı Kürt Halk Meclisi üyelerinin evlerine yapılan baskınlara tepkiler büyüyerek devam...
ZİYARETÇİ YORUMLARI
  1. yildizoglu_adanakebap_01@hotmail.com' murat dedi ki:

    ✌devamını bekleriz

YORUM YAZ