Şorbeya kêşk – Tarhana Çorbası

Şorbeya kêşk – Tarhana Çorbası
  • 06.01.2016

Bu hafta kış aylarının gözdelerinden, eşkimtrak tadı, insanın içini rahatlatan, ruhunu ısıtan, mutevazi ama bir o kadar lezzetli tarhana çorbası tarifi ile beraberiz.

Keşk yani tarhana, Kürtlerin tarihi kadar uzun bir geçmişi olan, Kürt mutfağının en temel gıda maddelerinden ve en önemlilerinden biridir. Tarhananın Kürt topraklarında keşfedilmiş buğday ve yoğurt gibi iki ana maddenin karışımından meydan geldiğini düşünecek olursak geçmişinin neden bu kadar eskiye dayandığı daha iyi anlaşılır.

Şorbeya kêşk - Tarhana Çorbası 1

Keşk de ona benzer pek çok yiyecek gibi yiyecek saklama tekniklerinin geliştirilmesi sonucu bulunmuş bir yemek çeşididir. Soğutucuların henüz gelişmediği dönemlerde yiyecek saklama tekniklerinden en yaygını güneşte kurutmak veya tuzlamak idi. Keşk in de yoğurt gibi doğal ortamlarda hemen bozulacak bir yiyeceğin uzun süre saklanması ve sütün az olduğu, dolayısıyla taze süt ürünlerinin hazırda kolayca bulunmadığu kış aylarında da bulundurmanın bir yolu olarak bulunduğu tahmin etmek güç değil.

Dövülmüş buğday kaynatılıp soğutulduktan sonra süzme yoğurt, pûng (yarpuz) catir (kekik) veya nane (nane) gibi otlar ile beraber yoğrulur ve topaklar şeklinde veya ince bir tabaka şeklinde temiz bezlerin üzerine serilip güneşte kurutulur. Kendine has o nadide lezzetide güneşte kururken ekşiyerek kuruyan yoğurt tan gelmektedir.

Tarhana çeşitleri yöreden yöreye farklılıklar ve çeşitlilik gösterir. Yukarıda bahsettiğim tarhana tarifi Maraş usulu olarak bilinen tarhana çeşitlerindendir. Kürdistan la beraber, Orta Doğu, Orta Asya Balkanlar ve Turkiyenin batısında da tarhanın çeşitleri yapılır. Örneğin Türkiyenin batısında buğday yerine un kullanılırken domates püresi hatta soğanda eklendiği görülür.

Burda verdiğim tarif maraş usulu tarhana ile yaptığım top tarhanalardan yaptığım bir tarif.

Gelecek hafta yeni bir lezzette buluşmak dileği ile yorumlarınızı bekliyorumç

Şorbeya kêşk – Tarhana Çorbası

Yapılışı

Malzemeler

4 Kişilik

4 top tarhana (140 gr)

kaynamış su

tuz & karabiber

1 yumurta sarısı

1 tatlı kaşığı ince mısır unu

250 gr. (1 bardak) süzme yoğurt

4 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı nane ve/ya kekik

Yarım veya çeyrek tatlı kaşığı kırmızı biber

Çeyrek tatlı kaşığı haspir + üzeri için

Yapılışı

  1. Tarhanayı kaynatacağınız tencereye alın ve üzerini geçecek kadar sıcak suda 1 saat kadar bekletin. Daha sonra ocağa alıp tuz ve karabiber ekleyip orta ateşte arada bir karıştırarak yumuşayana kadar 15 dakika kadar pişirin.
  2. Bu arada geniş bir kasede yumurta sarısını çırpın, üzerine yoğurdu ve unu ekleyip pürüzsüz bir kıvam alana kadar iyice çırpın. Kaynamakta olan tarhanaya çırpıcı ile sürekli karıştırarak yavaş yavaş ekleyin. Kaynama noktasına gelene kadar sürekli olarak çırpın ve 5 dakika kadar daha kaynatıp ateşten alın. Gerkirse biraz kaynamış su ekleyin

3.Tereyağını eritin, köpurmeye başladığında naneyi kekiği. biberi ve haspiri ekleyin ve hemen ateşten alın. Yağın ısısı kavrulmaları için yeterli olacaktır. Bu karışımı çorbanın içine dökün karıştırın. Tuz ve karabiberi ni kontrol edin 5 dakika dinlenmeye bırakın ve servise alın.

Afiyet olsun…

Reklam
ABD Temsilciler Meclisi yaptırımları onayladı sıra Senato’da
HABER MERKEZİ -ABD Temsilciler Meclisi Trump Yönetimi’nin Suriye birliklerinin gerçi çekilmesine karşı çıkan yasa tasarısını onayladı. Temsilciler Meclisi, Türkiye’ye yönelik...
İşgale onay veren CHP’ye Londra’da soğuk duş
  LONDRA- Rojava’ya yönelik işgal girişimine onay veren CHP Sözcüsü ve Tekirdağ Milletvekili Faik Öztrak Londra’da katıldığı panelde Kürtlerin tepki...
Erdoğan’ın ‘soruşturma’ açtırdığı Baydemir: Faşizm kaybedecek!
Haber – Hikmet Erden LONDRA – Londra’da hafta sonu Rojava’ya dönük Türk işgaline karşı yaptığı konuşmadan dolayı hakkında dava açılan HDP...
Londra Türk Elçiliği önüne ‘Siyah Çelenk’ bırakıldı
  Londra Savaş Karşıtı Koalisyon’dan Türk Elçiliği önünde ‘işgal protestosu’ Londra Türk Büyükelçiliği önünde bir araya gelen yüzlerce kişi Elçilik...
İngiltere Türkiye’ye silah satışını askıya aldı
Birleşik Krallık, Türk devletinin Kuzey ve Doğu Suriye’deki işgal saldırıları nedeniyle silah satışını askıya aldı. İngiliz Dışişleri Bakanı Dominic Raab,...
Londra’da on bini aşkın kişi ‘işgale son’ dedi
  Türk devletinin Kuzey-Doğu Suriye’yi işgal saldırıları İngiltere’nin başkenti Londra’da onbinlerce kişinin katıldığı bir miting ve yürüyüş ile protesto edildi....
İşgale karşı Britanya’nın 4 bir yanında ‘kitlesel’ protesto
HABER MERKEZİ– Britanya’da başta Manchester, Brighton, Liverpool, Sheffield, Leeds, Cardif ve Londra başta olmak üzere bir çok kentte yapılan eşzamanlı...
KÜRKÇÜ: Bu bir Kürtsüzleştirme operasyonudur
HDP Onursal Başkanı ve 68 kuşağının önemli isimlerinden Ertuğrul Kürkçü, Rojava’ya yönelik işgal girişimi, Türkiye’deki son siyasal gelişmeler ve Avrupa’ya...
Britanyalı 70 Milletvekili: Erdoğan yıkım ve etnik temizlik peşinde
Birleşik Krallık’taki farklı partilerden 70 milletvekili yayınladıkları ortak bir açıklama ile Türk devletinin Kuzey-Doğu Suriye’yi işgal saldırılarının durdurulması çağrısını yaptılar....
Londra’da işgale öfke yükseliyor direniş büyüyor
Londra’da Türk devletinin Kuzey Suriye’ye (Rojava) dönük işgal girişimine karşı bir araya gelen yüzlerce kişi, önce kentin en işlek merkezlerinden...
ZİYARETÇİ YORUMLARI
  1. Dinoozturk1@gmail.com' Dino dedi ki:

    Hewal keşk ( tarhanay) londrada nerden bulacaZ onuda yasayıdın

YORUM YAZ