Şorbeya kêşk – Tarhana Çorbası

Şorbeya kêşk – Tarhana Çorbası
  • 06.01.2016

Bu hafta kış aylarının gözdelerinden, eşkimtrak tadı, insanın içini rahatlatan, ruhunu ısıtan, mutevazi ama bir o kadar lezzetli tarhana çorbası tarifi ile beraberiz.

Keşk yani tarhana, Kürtlerin tarihi kadar uzun bir geçmişi olan, Kürt mutfağının en temel gıda maddelerinden ve en önemlilerinden biridir. Tarhananın Kürt topraklarında keşfedilmiş buğday ve yoğurt gibi iki ana maddenin karışımından meydan geldiğini düşünecek olursak geçmişinin neden bu kadar eskiye dayandığı daha iyi anlaşılır.

Şorbeya kêşk - Tarhana Çorbası 1

Keşk de ona benzer pek çok yiyecek gibi yiyecek saklama tekniklerinin geliştirilmesi sonucu bulunmuş bir yemek çeşididir. Soğutucuların henüz gelişmediği dönemlerde yiyecek saklama tekniklerinden en yaygını güneşte kurutmak veya tuzlamak idi. Keşk in de yoğurt gibi doğal ortamlarda hemen bozulacak bir yiyeceğin uzun süre saklanması ve sütün az olduğu, dolayısıyla taze süt ürünlerinin hazırda kolayca bulunmadığu kış aylarında da bulundurmanın bir yolu olarak bulunduğu tahmin etmek güç değil.

Dövülmüş buğday kaynatılıp soğutulduktan sonra süzme yoğurt, pûng (yarpuz) catir (kekik) veya nane (nane) gibi otlar ile beraber yoğrulur ve topaklar şeklinde veya ince bir tabaka şeklinde temiz bezlerin üzerine serilip güneşte kurutulur. Kendine has o nadide lezzetide güneşte kururken ekşiyerek kuruyan yoğurt tan gelmektedir.

Tarhana çeşitleri yöreden yöreye farklılıklar ve çeşitlilik gösterir. Yukarıda bahsettiğim tarhana tarifi Maraş usulu olarak bilinen tarhana çeşitlerindendir. Kürdistan la beraber, Orta Doğu, Orta Asya Balkanlar ve Turkiyenin batısında da tarhanın çeşitleri yapılır. Örneğin Türkiyenin batısında buğday yerine un kullanılırken domates püresi hatta soğanda eklendiği görülür.

Burda verdiğim tarif maraş usulu tarhana ile yaptığım top tarhanalardan yaptığım bir tarif.

Gelecek hafta yeni bir lezzette buluşmak dileği ile yorumlarınızı bekliyorumç

Şorbeya kêşk – Tarhana Çorbası

Yapılışı

Malzemeler

4 Kişilik

4 top tarhana (140 gr)

kaynamış su

tuz & karabiber

1 yumurta sarısı

1 tatlı kaşığı ince mısır unu

250 gr. (1 bardak) süzme yoğurt

4 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı nane ve/ya kekik

Yarım veya çeyrek tatlı kaşığı kırmızı biber

Çeyrek tatlı kaşığı haspir + üzeri için

Yapılışı

  1. Tarhanayı kaynatacağınız tencereye alın ve üzerini geçecek kadar sıcak suda 1 saat kadar bekletin. Daha sonra ocağa alıp tuz ve karabiber ekleyip orta ateşte arada bir karıştırarak yumuşayana kadar 15 dakika kadar pişirin.
  2. Bu arada geniş bir kasede yumurta sarısını çırpın, üzerine yoğurdu ve unu ekleyip pürüzsüz bir kıvam alana kadar iyice çırpın. Kaynamakta olan tarhanaya çırpıcı ile sürekli karıştırarak yavaş yavaş ekleyin. Kaynama noktasına gelene kadar sürekli olarak çırpın ve 5 dakika kadar daha kaynatıp ateşten alın. Gerkirse biraz kaynamış su ekleyin

3.Tereyağını eritin, köpurmeye başladığında naneyi kekiği. biberi ve haspiri ekleyin ve hemen ateşten alın. Yağın ısısı kavrulmaları için yeterli olacaktır. Bu karışımı çorbanın içine dökün karıştırın. Tuz ve karabiberi ni kontrol edin 5 dakika dinlenmeye bırakın ve servise alın.

Afiyet olsun…

Reklam
Galler’deki Polis Şiddeti Meclise Taşındı
Geçtiğimiz hafta sonu Galler’in Newport kentinde Kürt aktivistlere dönük gerçekleşen polis saldırısı Galler Meclisi gündemine taşındı. Plaid Cymru milletvekili Bethan...
İlham Ahmed, Mehmet Aksoy’un Mezarını Ziyaret Etti
Suriye Demokratik Meclisi Eşbaşkanı İlham Ahmed, Highgate’te bulunan Mehmet Aksoy’un mezarını ziyaret etti. İngiltere’de temaslarını sürdüren Suriye Demokratik Meclisi eşbaşkanı...
Karl Marx’ın anıt mezarına yapılan saldırı protesto edildi
Karl Marx’ın Kuzey Londra’da bulunan Highgate Mezarlığı’ndaki anıt mezarının iki haftada ikinci kez saldırıya uğraması Türkiyeli ve Kürdistanlı kurumlar tarafından...
Demokratik Güçbirliği’nden İmam Şiş’e ziyaret
Kürt Halk Önderi Abdullah Öcalan üzerindeki tecridin kaldırılması için Galler’in Newport kentinde 65 gündür açlık grevinde olan İmam Şiş’i ziyaret...
Swansea’da Şiş’le dayanışma paneli
Galler’in Newport kentinde 66 gündür açlık grevi direnişini devam ettiren İmam Şiş ile dayanışma amacıyla Swansea Üniversitesi’nde bir panel düzenlendi....
İlham Ahmed’in Londra Temasları Devam Ediyor
Suriye Demokratik Meclisi-MSD Eşbaşkanrı İlham Ehmed, İngiltere Parlementosu Lordlar Kamarası’nda Öcalan’ın düşünceleri üzerine organize edilen konferansa katıldı. Ehmed konferansın yanısıra...
Tecrit acilen kaldırılmalı
Türkiye ve Kürdistan’da bir dizi görüşme yapan Uluslararası Barış Delegasyonu: “Açlık grevinde bulunan insanların durumu tehlikeli bir noktaya ulaşmıştır. Daha...
İmam Şiş: İddiam Hakikatin Militanı Olmaktır
İmam Şiş, resmi kayıtlara göre ise adı İlhan olan Kürt genci, Galler’in Newport kentinde bulunan Kürt Toplum Merkezinde 17 Aralık...
Londra’da 15 Şubat Komplosu Yüzlerce Kişi Tarafında Protesto Edildi
Başkent Londra’da yüzlerce kişinin katıldığı bir yürüyüşle 15 Şubat uluslararası komplosu protesto edildi. Kürt halk önderi Abdullah Öcalan’a yönelik 20...
İlham Ahmed Açlık Grevindeki İmam Şiş’i  Ziyaret Etti
Galler’in Newport kentinde Kürt aktivist İmam Şiş’in sürdürdüğü açlık grevi 62’inci gününe girerken, Galler’de yaşayan Kürdistanlılar ve dostları Şiş’i yalnız...
Lordlar Kamarasında Öcalan’ın Düşünceleri Tartışıldı
Birleşik Krallık parlamentosunun üst kanadı olan Lordlar Kamarası Öcalan’ın fikirlerinin tartışıldığı bir günlük konferansa ev sahipliği yaptı. Kürt Halk Önderi...
Londra’da ‘Otoriter rejim altında demokrasi mücadelesi’ adlı Türkiye konferansı
İngiltere’nin başkenti Londra’da “Otoriter rejim altında demokrasi mücadelesi” adı altında bir konferans düzenlendi. Konferansta Türkiye’deki güncel siyasi gelişmeler değerlendirildi. Leyla...
Galler Plaid Cymru Partisi Genel Başkanından Açlık Grevi Direnişine Destek
Galler Plaid Cymru Partisi Genel Başkanından Açlık Grevi Direnişine Destek Devam eden açlık grevlerine dikkat çekmek amacıyla Galler’in başkenti Cardiff’te...
Galler’de Açlık Grevleri İle Dayanışma Yürüyüşü
Devam eden açlık grevlerine dikkat çekmek amacıyla Galler’in başkenti Cardiff’te Kürdistanlılar ve dostları bir yürüyüş düzenledi. Yürüyüşün ardından 51 gündür...
Londra’da Rojava ile dayanışma eylemi
İngiltere’nin başkenti Londra’da Rojava ile dayanışma eylemi düzenlendi. Kobane’nin Daiş çetelerinden kurtuluşunun 4’üncü yıldönümü vesilesiyle yapılan eylemde Türk devletinin Kürdistan’ın...
ZİYARETÇİ YORUMLARI
  1. Dinoozturk1@gmail.com' Dino dedi ki:

    Hewal keşk ( tarhanay) londrada nerden bulacaZ onuda yasayıdın

YORUM YAZ