Şorbeya kêşk – Tarhana Çorbası

Şorbeya kêşk – Tarhana Çorbası
  • 06.01.2016

Bu hafta kış aylarının gözdelerinden, eşkimtrak tadı, insanın içini rahatlatan, ruhunu ısıtan, mutevazi ama bir o kadar lezzetli tarhana çorbası tarifi ile beraberiz.

Keşk yani tarhana, Kürtlerin tarihi kadar uzun bir geçmişi olan, Kürt mutfağının en temel gıda maddelerinden ve en önemlilerinden biridir. Tarhananın Kürt topraklarında keşfedilmiş buğday ve yoğurt gibi iki ana maddenin karışımından meydan geldiğini düşünecek olursak geçmişinin neden bu kadar eskiye dayandığı daha iyi anlaşılır.

Şorbeya kêşk - Tarhana Çorbası 1

Keşk de ona benzer pek çok yiyecek gibi yiyecek saklama tekniklerinin geliştirilmesi sonucu bulunmuş bir yemek çeşididir. Soğutucuların henüz gelişmediği dönemlerde yiyecek saklama tekniklerinden en yaygını güneşte kurutmak veya tuzlamak idi. Keşk in de yoğurt gibi doğal ortamlarda hemen bozulacak bir yiyeceğin uzun süre saklanması ve sütün az olduğu, dolayısıyla taze süt ürünlerinin hazırda kolayca bulunmadığu kış aylarında da bulundurmanın bir yolu olarak bulunduğu tahmin etmek güç değil.

Dövülmüş buğday kaynatılıp soğutulduktan sonra süzme yoğurt, pûng (yarpuz) catir (kekik) veya nane (nane) gibi otlar ile beraber yoğrulur ve topaklar şeklinde veya ince bir tabaka şeklinde temiz bezlerin üzerine serilip güneşte kurutulur. Kendine has o nadide lezzetide güneşte kururken ekşiyerek kuruyan yoğurt tan gelmektedir.

Tarhana çeşitleri yöreden yöreye farklılıklar ve çeşitlilik gösterir. Yukarıda bahsettiğim tarhana tarifi Maraş usulu olarak bilinen tarhana çeşitlerindendir. Kürdistan la beraber, Orta Doğu, Orta Asya Balkanlar ve Turkiyenin batısında da tarhanın çeşitleri yapılır. Örneğin Türkiyenin batısında buğday yerine un kullanılırken domates püresi hatta soğanda eklendiği görülür.

Burda verdiğim tarif maraş usulu tarhana ile yaptığım top tarhanalardan yaptığım bir tarif.

Gelecek hafta yeni bir lezzette buluşmak dileği ile yorumlarınızı bekliyorumç

Şorbeya kêşk – Tarhana Çorbası

Yapılışı

Malzemeler

4 Kişilik

4 top tarhana (140 gr)

kaynamış su

tuz & karabiber

1 yumurta sarısı

1 tatlı kaşığı ince mısır unu

250 gr. (1 bardak) süzme yoğurt

4 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı nane ve/ya kekik

Yarım veya çeyrek tatlı kaşığı kırmızı biber

Çeyrek tatlı kaşığı haspir + üzeri için

Yapılışı

  1. Tarhanayı kaynatacağınız tencereye alın ve üzerini geçecek kadar sıcak suda 1 saat kadar bekletin. Daha sonra ocağa alıp tuz ve karabiber ekleyip orta ateşte arada bir karıştırarak yumuşayana kadar 15 dakika kadar pişirin.
  2. Bu arada geniş bir kasede yumurta sarısını çırpın, üzerine yoğurdu ve unu ekleyip pürüzsüz bir kıvam alana kadar iyice çırpın. Kaynamakta olan tarhanaya çırpıcı ile sürekli karıştırarak yavaş yavaş ekleyin. Kaynama noktasına gelene kadar sürekli olarak çırpın ve 5 dakika kadar daha kaynatıp ateşten alın. Gerkirse biraz kaynamış su ekleyin

3.Tereyağını eritin, köpurmeye başladığında naneyi kekiği. biberi ve haspiri ekleyin ve hemen ateşten alın. Yağın ısısı kavrulmaları için yeterli olacaktır. Bu karışımı çorbanın içine dökün karıştırın. Tuz ve karabiberi ni kontrol edin 5 dakika dinlenmeye bırakın ve servise alın.

Afiyet olsun…

Reklam
Gik-Der Kültür-Sanat Park Festivali Verilen Resepsiyonla Başladı
Her yıl geleneksel olarak düzenlen Gik-Der Kültür Sanat Festivali’nin dokuzuncusu verilen resepsiyon ile başladı. Dernek binasında verilen resepsiyona çok sayıda...
Kurdekî Brîtanî ji endamtiya DAIŞ´ê sûcdar hat dîtin
Li bajarê Birminghamê yê Îngîlîstanê, Kurdekî bi navê Awat Hamasalih, ku hemwelatiyê Brîtanya ye, ji endamtiya DAIŞ´ê sûcdar hat dîtin....
Kürdistanlılar İftar Yemeğinde Bir Araya Geldi
Londra’da yaşayan Kürdistanlılar, Kürt Toplum Merkezi’nde verilen iftar yemeğinde bir araya geldi.         Roj Kadın Meclisi bünyesinde...
Britanya, Kürdistan Bağımsızlık Referandumundan Rahatsız!
Dışişleri Bakanı Boris Johnson, Eylül ayında yapılması planlanan bağımsızlık referandum konusunda Kürdistan Bölgesi halkını anladıklarını ifade ederek, “Bağımsızlığa doğru atılan...
‘Demokratik Uygarlık Manifestosu’ Londra’da Tanıtıldı
Kürt Halk Önderi Abdullah Öcalan’ın ‘‘Demokratik Uygarlık Manifestosu- ll.Kitap-Kapitalist Uygarlık-Maskesiz Tanrılar ve Çıplak Krallar Çağı’’ adlı kitabının İngilizce baskısının tanıtımı...
Binlerce Kişi Alevi Festivali’nde Buluştu
Bu yıl Yedincisi düzenlenen Britanya Alevi Festivali Britanya genelinde düzenlenen bir çok etkinlikten sonra Pazar günü Hackney Downs’ta organize edilen...
Londra’da Teravih Namazından Çıkanlara Dönük Saldırı: 1 Ölü 10 Yaralı
Londra’nın kuzeyinde bulunan Finsbury Park’ta bulunan camiden teravih namazı sonrası çıkan kalabalığın içine kamyonet daldı. Müslümanları hedef alan saldırıda bir...
Londra Yangını: Ölü Sayısı 100’ü Geçebilir!
Londra’nın batısında bulunan Kuzey Kensington bölgesindeki 27 katlı Grenfell Tower adlı binada Çarşamba sabahı saat 00:54’te çıkan yangında ölü sayısının...
Londra Yangını: 6 Ölü, Onlarca Kişiye Halen Ulaşılamadı
Batı Londra’da bulunan Kuzey Kensington bölgesindeki 27 katlı Grenfell Tower adlı binada sabah saatlerinde çıkan yangında tahliye ve söndürme işlemleri...
27 Katlı Binada Yangın: Çok Sayıda Ölü Var
Batı Londra’da bulunan Kuzey Kensington bölgesindeki 27 katlı Grenfell Tower adlı binada sabah saatlerinde çıkan yangında tahliye ve söndürme işlemleri...
ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

YORUM YAZ