Bacane Rejîsandin
Sıcak yaz aylarında tadına doyamayacağınız bir patlıcan salatası tarifi ile beraberiz.
Son iki haftadır patlıcan diyarı Antep te olmam başka bir yemek malzemesini kullanmama mahal vermedi açıkçası. Patlıcan meraklısı olmam bu duruma doğal olarak katkı sundu diyebilirim.
Kürt mutfağında ateş üzerinde direk pişirilmiş yada közlenmiş sebze yemekleri saymakla bitmez. Gazlı ocakların kullanılmasından önceki dönemlerde yemek pişirmek için kullanılan tek aracın ateşin olması ateş üzerinde direk pişirilen yemeklerin kolay ve çabuk hazırlanması bu yemeklerin yaygınlığının önemli bir faktörüdür. Ateş üzerinde direk pişirmek gibi doğal bir yol elbette ki yemeklerin gelişmesinde çok önemli bir yer almıştır. Bu yolla pişirilen yiyeceklerin doğal lezzetlerini fazlasıyla arttırması belki bugün bile hala aynı yöntemleri kullanarak yapılmasının en önemli sebebidir.
Antep te taş fırınların yaygınlaşması ile, ekmeğin yanında ateş veya kor üzerinde pişirilen sebzeler ve bir çok başka yemekte bu fırınlarda pişirilmeye başlandı.
Sadece ekmekle kendi başına servis yapabileceğiniz bu lezzetli salatayı et ve balık yemeklerinin yanında da sunabilirsiniz.
Köşemize iki haftalık bir ara veriyoruz, bu kısa aradan sonra yeni bir lezzette buluşmak dileği ile.
Bacane Rejîsandin
4 kişilik
3 Tane patlıcan
3 yemek kaşığı zeytinyağı
3 yemek kaşığı nar ekşisi
Yarım limon suyu
Tuz ve karabiber
1 ince doğranmış taze acı kırmızı biber.
1 tane incecik dilimlenmiş kırmızı soğan.
Bir avuç dolusu ince doğranmış maydanoz ve taze nane.
Bir avuç kıyılmış ceviz içi
Yarım narın taneleri
- Eğer gaz ocağınız varsa patlıcanları tüm olarak üzerine yerleştirip yüksek ateşte her yanı siyahlaşana kadar çevirerek pişirin ve soğumaya bırakın. Gaz ocağınız yoksa fırını 180 C ısıtıp patlıcanlara bıçak veya çatalla küçük delikler açıp tepsiye yerleştirin ve 30-40 dakika kadar üzerleri hafif yanana ve yumuşayana kadar grilin altında çevirerek pişirin ve soğumaya bırakın.
- Patlıcanlar soğuduğunda kabuklarını soyun gerekirse musluk altında biraz yıkayın. Sularının iyice süzülmesine dikkat edin ve sonrasında bıçakla iyice doğrayın be bir çatal yardımı ile ezin
2 Patlıcanları geniş bir kâseye alın, üzerine ceviz ve nar hariç bütün malzemeleri ekleyip iyice karıştırın. Tuzunu ve karabiberini kontrol edin ve cevizleri ekleyin ve servis tabağına alın. Üzerine nar tanelerini serpin ve servis yapın.