Haftanın Tarifi: Rezika Bacanan – Patlıcan Dizmesi

Haftanın Tarifi: Rezika Bacanan – Patlıcan Dizmesi
  • 06.08.2015

Rezika Bacanan – Patlıcan Dizmesi

Bu hafta patlıcan sevenlerinin çok seveceği, yine Antep yöresine ait bir lezzet ile beraberiz.

Antep’te patlıcanın çok farklı, bir o kadar da özel,lezzetli cinsleri yetiştirilmektedir ve “patlıcan söğürme” gibi közlenmiş patlıcan çeşitlerinden patlıcan reçeline kadar bin bir çeşit yemeği yapılır.    Sıcak güneşin altında, kendine has o güzelim rengini ve lezzetini alan patlıcan yaz aylarının gözde sebzelerindendir.  Durum böyle olunca, Antepli olup yada Antep’te yaşamış ve patlıcan sevmeyen kimse kolay kolay görülmez. Antep’te uzun yıllar yaşamış biri olarak benimde bir patlıcan meraklısı olup olmadığımı açıklamayı bu noktada gereksiz görüyorum.

Kürt mutfağında “rezik” yada Türkçeye çevrilmiş hali “dizme” çok kullanılan bir yemek yapma tekniğidir. Genelde irice doğranmış sebze veya meyvelerin aynı boyutta şekillendirilmiş kıyma etten yapılmış köftelerin şiş üzerine yada tepside peşpeşe dizilmesi yöntemi ile yapılan yemekleri içerir. Kullanılan sebze yada meyveye yakışacak baharat ve otlar farklılık gösterir. “Rezika bacanan” yada patlıcan dizmesi Antep yöresinin en sevilen, en popüler ve dolayısıyla en iyi bilinen çeşitlerindendir. Bu yemeğin şiş üzerinde korda pişirilmiş haline genelde patlıcan kebabı adı verilir ve bu sebeple tepside yapılan halide bazen aynı şekilde adlandırılır.

Patlıcan cinsleri, pişirilme şekilleri ve yemeğe verdiği lezzet açısından çok farklılıklar gösterir, dolayısıyla doğru patlıcanı doğru yemekte kullanmak çok önemli bir ayrıntıdır.  Rezika bacanan için kullanılacak ideal patlıcan ise uzun, kabaktan biraz daha kalın, koyu renkte Antepte  “Birecik patlıcanı” olarak da bilinen patlıcanlardır.  Ingiltereye sadece Italyadan ital edilen benzer cins ve lezzette olan bu patlıcanlar bugünlerde hemen her Türk dükkanında bulunmakta. Eğer yaşadığınız bölgede bu patlıcanları bulamayacaksanız marketlerde bulabilecrğiniz standart patlıcanların ince olanlarından seçip bu yemeği yapabilirsiniz.

Yapılışı çok kolay lezzeti de bir o kadar harika olan bu yemeği,  ilk denemeden sonra yemek listenizin başlarına  koyacağınızdan şüpheniz olmasın.

Haftanın Tarifi: Rezika Bacanan - Patlıcan Dizmesi 1

Yorumlarınızı merakla bekliyorum.

Haftaya yeni bir lezzette buluşmak üzere.

Rezika Bacanan:

6 kişilik

İçindekiler

1 kg. orta yağlı kuzu kıyma

1.5 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı karabiber

1/2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

4-5 tane uzun patlıcan

3 tane orta boy domates

6 tane çarliston biber

1 yemek kaşığı karışık domates ve biber salçası

1 su bardağı kaynamış su

  1. Fırınınızı 185 C ısıtın. Ete tuz karabiber ve kırmızı biberi ekleyin ve ellerinizle biraz yoğurarak karıştırın.
  1. Patlıcanların saplarını ve uç kısmlarını kesip 3-4 cm uzunluğunda parçalara doğurayın. Hazırladığınız etten patlıcan parçalarının yarısı büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlak yassı köfteler yapın ve patlıcanın kesilmiş kısmına yerleştirip beraberce fırın tepisine yanlamasına yerleştirin. Aynı şekilde bütün patlıcan ve eti yerleştirerek tepsinizin orta kısmı boş kalacak şekilde dizin.
  1. Domatesleri ortadan ikiye bölüp sonra her yarımı üçe bölün. Biberlerin saplarını kesip iki üç parçaya bölün ve tepside bıraktığınız boşluğa yerleştirin.
  1. Salçayı kaynamış suyun içinde biraz eritin ve patlıcanların üzerine dökün ve tepsiyi fırının orta rafına yerleştirip 40 -50 dakika kadar patlıcanlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Patlıcanların piştiğini anlamak için bir kaşıkla hafif bastırın kolayca basabiliyorsanız patlıcanlar pişmiş demektir.

Pilav yada lavaş ekmeğiyle servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun

Reklam
Zila&Anna Kadın Festivali Hafta Sonu Londra’da Düzenlenecek
Başkent Londra’da her yıl geleneksel olarak düzenlenen Zilan Kadın Festivali’nin 16’ıncısı 29-30 Haziran tarihlerinde gerçekleşecek. Bu yılki festival ‘Zilan ve...
Gik-Der Festivalinin bu yılki teması; ırkçılık ve faşizm
Göçmen İşçiler Kültür Derneği (Gik-Der) bu yıl gerçekleştireceği 11’inci kültür sanat festivalini ırkçılık ve faşizm teması ile gerçekleştiriyor. Dün gerçekleştirilen...
Binlerce Kişi ‘Barış’lar Ölmesin’ diye yürüdü
Bıçaklı saldırı sonucu ağır yaralanan ve geçtiğimiz Pazartesi günü tedavi gördüğü hastanede yaşamını yitiren Barış Küçük için 5 binin üzerinde...
Barış’ın katil zanlısı tutuklandı
Geçtiğimiz Pazartesi günü tedavi gördüğü hastahanede yaşamını yitiren Barış Küçük’ün katil zanlısı Adam Tarik Highburry Magistarates mahkemesi tarafından tutuklandı. Zanlı...
Barış’ın Katil Zanlısı Gözaltına Alındı
Kuzey Londra’nın Haringey bölgesinde Cumartesi sabahı (1 Haziran) yaşanan bıçaklı saldırıda yaşamını yitiren Barış Küçük’ün (33) katil zanlısı polisler tarafından...
Londra’da yaşanan bıçaklı saldırıda Kürdistanlı genç yaşamanı yitirdi
İngiltere’nin başkenti Londra’da yaşanan bıçaklı saldırıda yaralanan Kürdistanlı genç Barış Küçük (33) yaşamını yitirdi. Kuzey Londra’nın Haringey bölgesinde Cumartesi sabahı...
Senin bitmeyen sevginde gizlidir, herkesin kendinden bir parça bulduğu sen! – İmam ŞİŞ
Peki nasıl oluyor da 21 yıldır bir denizin ortasında bulunan ıssız bir adada, yıllarca  tek başına kalmasına ve akıl almaz...
İmam Şiş: Süreç yasal güvenceye kavuşmadan direnişime son vermeyeceğim
İmam Şiş: Zindanlardan yapılan açıklamaları olduğu gibi haklı buluyor, kabul ediyor ve tecride tümden son verildiği deklare edilmediği ve yasal...
Londra’daki 1 Mayıs Kutlamasında Yüzlerce Kişi Yürüdü
Bir Mayıs Dünya Emekçi Bayramı nedeniyle başkent Londra’da yapılan yürüyüş ve mitinge binlerce kişi katıldı. Kürdistanlı ve Türkiyeli sosyalistlerin yoğun...
İmam Şiş: İnsanlığı felakete sürükleyen bu kriz ve kaos ortamından çıkış…
  ‘‘Gerçek zincirler duygularımızın ve arzularımızın yarattığı zincirlerdir.’’ Spinoza Genel olarak 1 Mayıslarda; kapitalist üretim ilişkileri içerisinde ücretli emek işçiliği...
Londra’da açlık grevleri ile dayanışma eylemi
İngiltere’nin başkenti Londra devam eden açlık grevlerine dikkat çekmek amacıyla bir eylem düzenlendi. Yapılan eylemde polisler ve bir grup faşist...
Britanya Dışişleri Bakanlığı Önünde Açlık Grevi Eylemi
İngiltere’nin başkenti Londra’da açlık grevi eylemlerine dikkat çekmek amacıyla Dışişleri Bakanlığı önünde bir eylem düzenlendi. Kürt Halk Önderi Abdullah Öcalan...
Owen: Batı’nın sessizliği utanç verici
Tecride karşı 5 günlük açlık grevine giren 87 yaşındaki İngiliz insan hakları savunucusu Margaret Owen, yaşananlar karşısında Batı’nın sessiz tavrından...
Londra’da Görkemli Newroz Kutlaması
İngiltere’nin başkenti Londra’da yapılan Newroz kutlamasına binlerce Kürdistanlı ve dostları katıldı. 24 Mart Pazar günü yapılan kutlamada yapılan konuşmalara açlık...
Britanyalı Devrimci Helin Qereçox Londra’da Anıldı
Türk ordusunun Efrin’i işgal saldırıları sonucu yaşamını yitiren YPJ’nin Britanyalı savaşçısı Anna Campbell (Helin Qereçox) şehadetinin birinci yıldönümünde Londra’da anıldı....
ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

YORUM YAZ