Şorbeya kêşk – Tarhana Çorbası

Şorbeya kêşk – Tarhana Çorbası
  • 06.01.2016

Bu hafta kış aylarının gözdelerinden, eşkimtrak tadı, insanın içini rahatlatan, ruhunu ısıtan, mutevazi ama bir o kadar lezzetli tarhana çorbası tarifi ile beraberiz.

Keşk yani tarhana, Kürtlerin tarihi kadar uzun bir geçmişi olan, Kürt mutfağının en temel gıda maddelerinden ve en önemlilerinden biridir. Tarhananın Kürt topraklarında keşfedilmiş buğday ve yoğurt gibi iki ana maddenin karışımından meydan geldiğini düşünecek olursak geçmişinin neden bu kadar eskiye dayandığı daha iyi anlaşılır.

Şorbeya kêşk - Tarhana Çorbası 1

Keşk de ona benzer pek çok yiyecek gibi yiyecek saklama tekniklerinin geliştirilmesi sonucu bulunmuş bir yemek çeşididir. Soğutucuların henüz gelişmediği dönemlerde yiyecek saklama tekniklerinden en yaygını güneşte kurutmak veya tuzlamak idi. Keşk in de yoğurt gibi doğal ortamlarda hemen bozulacak bir yiyeceğin uzun süre saklanması ve sütün az olduğu, dolayısıyla taze süt ürünlerinin hazırda kolayca bulunmadığu kış aylarında da bulundurmanın bir yolu olarak bulunduğu tahmin etmek güç değil.

Dövülmüş buğday kaynatılıp soğutulduktan sonra süzme yoğurt, pûng (yarpuz) catir (kekik) veya nane (nane) gibi otlar ile beraber yoğrulur ve topaklar şeklinde veya ince bir tabaka şeklinde temiz bezlerin üzerine serilip güneşte kurutulur. Kendine has o nadide lezzetide güneşte kururken ekşiyerek kuruyan yoğurt tan gelmektedir.

Tarhana çeşitleri yöreden yöreye farklılıklar ve çeşitlilik gösterir. Yukarıda bahsettiğim tarhana tarifi Maraş usulu olarak bilinen tarhana çeşitlerindendir. Kürdistan la beraber, Orta Doğu, Orta Asya Balkanlar ve Turkiyenin batısında da tarhanın çeşitleri yapılır. Örneğin Türkiyenin batısında buğday yerine un kullanılırken domates püresi hatta soğanda eklendiği görülür.

Burda verdiğim tarif maraş usulu tarhana ile yaptığım top tarhanalardan yaptığım bir tarif.

Gelecek hafta yeni bir lezzette buluşmak dileği ile yorumlarınızı bekliyorumç

Şorbeya kêşk – Tarhana Çorbası

Yapılışı

Malzemeler

4 Kişilik

4 top tarhana (140 gr)

kaynamış su

tuz & karabiber

1 yumurta sarısı

1 tatlı kaşığı ince mısır unu

250 gr. (1 bardak) süzme yoğurt

4 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı nane ve/ya kekik

Yarım veya çeyrek tatlı kaşığı kırmızı biber

Çeyrek tatlı kaşığı haspir + üzeri için

Yapılışı

  1. Tarhanayı kaynatacağınız tencereye alın ve üzerini geçecek kadar sıcak suda 1 saat kadar bekletin. Daha sonra ocağa alıp tuz ve karabiber ekleyip orta ateşte arada bir karıştırarak yumuşayana kadar 15 dakika kadar pişirin.
  2. Bu arada geniş bir kasede yumurta sarısını çırpın, üzerine yoğurdu ve unu ekleyip pürüzsüz bir kıvam alana kadar iyice çırpın. Kaynamakta olan tarhanaya çırpıcı ile sürekli karıştırarak yavaş yavaş ekleyin. Kaynama noktasına gelene kadar sürekli olarak çırpın ve 5 dakika kadar daha kaynatıp ateşten alın. Gerkirse biraz kaynamış su ekleyin

3.Tereyağını eritin, köpurmeye başladığında naneyi kekiği. biberi ve haspiri ekleyin ve hemen ateşten alın. Yağın ısısı kavrulmaları için yeterli olacaktır. Bu karışımı çorbanın içine dökün karıştırın. Tuz ve karabiberi ni kontrol edin 5 dakika dinlenmeye bırakın ve servise alın.

Afiyet olsun…

Reklam
İngiltere’de hükümetten dışarıda yemek yiyenlere yüzde 50 indirim
İngiltere’de Kovid-19 yatırım paketi kapsamında dışarıda yemek yiyenlere yüzde 50 indirim uygulaması getirildi. Maliye Bakanı Sunak tarafından açıklanan 30 milyar...
Demirtaş’tan mesaj: Halkın gücü görünür kılınmalı
HDP’nin 81 il ve tüm ilçelerde forumlar, paneller, konferanslar düzenlemesi çağrısında bulunan HDP eski Eş Genel Başkanı Selahattin Demirtaş, “Türkiye’nin...
Britanya’da normalleşmeyle açılan mekanlar dolup taştı
Britanya’da yeni tip Koronavirüs (Covid-19) önlemlerinin hafiflemesi ve barların açılmaya başlamasıyla oluşan kalabalıklar polisleri harekete geçirdi. Polis Federasyonu Başkanı John...
Britanya DGB: Çoklu Baro Yasası çöpe atılmalıdır
Britanya Demokratik Güç Birligi AKP-MHP iktidarının çıkarmak istediği Çoklu Baro Yasası’na sert tepki göstererek derhal yasa tasarısının geri çekilmesi gerektiğini...
Londra’dan çağırı, saldırıları durudurun!
Erem Kansoy Türk devleti ve Erdoğan rejiminin Kürt halkına yönelik faşizan saldırıları tüm Avrupa’da olduğu gibi Britanya’nın başkenti Londra’da her...
Düzgün Baba ziyaretgahına ‘üç hilal ve MHP’ yazıldı
Dersim’in Nazımiye ilçesinde bulunan Düzgün Baba Ziyaretgâhı’nda, kimliği belirsiz kişilerce kayalığa “Üç hilal, a ve MHP” yazıldı. Bir hafta önce...
İngiltere’de her iki siyah aileden biri yoksul
Bağımsız bir araştırma kuruluşunun hazırladığı rapor, İngiltere’de Afrika ve Karayip kökenli siyah hanelerin neredeyse yarısının yoksulluk içinde yaşadığını, buna karşılık...
Boris Johnson’ın babası hükümetin aksi yönde tavsiyesine rağmen Yunanistan’a uçtu
İngiltere’de hükümetin zaruri görülmeyen uluslararası seyahatlerden kaçınılması tavsiyesi hala geçerliliğini korurken, İngiltere Başbakanı Boris Johnson’ın babası Stanley Johnson Yunanistan’a uçtu....
İngiltere’nin Leicester şehrine karantina önlemleri geri getirildi: Vakaların artışına ne yol açtı?
Nick Triggle BBC Sağlık Muhabiri İngiltere’nin Leicester şehri, Covid-19 vakalarının artması üzerine yeniden karantina önlemleri alınan ilk yerel bölge oldu....
İngiltere’nin Leicester kenti için karantina gündemde
Bilimsel Acil Durumlar Danışma Grubu (SAGE) üyesi Sir Jeremy Farrar, koronavirüsle mücadele önemli mesafe kateden İngiltere’nin halen bıçak sırtında olduğunu,...
ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

YORUM YAZ