Kışlık Kavurma

Kışlık Kavurma
  • 14.10.2015

Bu hafta soğuk kış aylarına büyük tatlar katan, kış hazırlıklarının en gözdelerinden olan kavurma tarifi ile beraberiz.

Kışlık Kavurma 1

Kavurma, Kürdistan’da tarihi yüz yıllara dayanan, kış aylarında yapılan yemeklere katmak amacıyla hazır et bulundurmanın en etkili, pratik aynı zamanda en lezzetli yollarından biri idi. Yaşam koşulları ve iklim yemek kültürünü direk olarak yakından etkileyen faktörlerdendir. Elektiriğin dolayısıyla soğutucuların bulunmadığı, ayrıca kasaplık diye bir mesleğin henüz tam olarak gelişmediği bir ortamda, taze et ihtiyacını karşılamak tahmin edileceği gibi öylesine basit bir iş değildi. Her et ihtiyacınız olduğunda bir hayvan kesmek, hem pratiklik hemde finansal anlamında çok akıllıca bir çözüm olmadığından geliştirilen kavurma tekniği bu soruna harika bir çözüm getirmiştir.

Kış aylarının başlamasından itibaren, ailenin gelir kaynağına göre, bir yada bir kaç koyun, keçi veya dana gibi hayvanın kesilip, koca kazanlar içinde etin kendi yağında yavaş yavaş haşlanıp ve sonrasında kavrulmasından sonra bolca tuzlanarak küplere yada tenekelere basıldığı bir teknik.

Kavrulan et içindeki su miktarının azalması sonucu lezzeti bakımından inanılmaz bir yoğunluğa ulaştığından,  yerken etin öz lezzetinin tadına varıyorsunuz. Görüntü bakımından tadını bilmeyenler için çok iştah açıcı olmadığı halde tadını bilenler için ağız sulandırıcı bir görüntüye sahip olduğunu rahatlıkla söyleyebilirim.

Kavrulmuş parça etler, etrafını saran yağlı katmanlar arasında sıkışmış ve muhafaza edildiği kabın şeklini almış ve aynen doğal dalgalı hatları olan bir mermer görüntüsü alır. Özellikle keskin bir bıçakla kestiğinizde yağ ve et oranının iyi ayarlandığını, dolayısıyla lezzetini ve kalitesini bu mermerimsi dalgalardan anlamanız mümkün.

Annemden dinlediğim kadarıyla eskiden kış için hazırlanan kavurma çok maliyetli olduğundan ve yapımı emek istediğinden çok kıymetliymiş ve bu sebeple çok dikkatli tüketilirmiş. Özellikle misafirlere servis edilen kavurma tek başına yenilmesinden ziyade kışın yapılan çorba ve sulu yemeklere lezzet katması için az miktarda kullanılan bir malzeme olarak görülürmüş. Lezzetinin yoğunluğundan dolayı az miktarda kullanılmasının tamamiyle anlaşılır bir durum olduğunu yemeklerde kullanmaya başladığınızda anlıyorsunuz. Yemeğin lezzetini tamamen değiştiren ve kendine has muhteşem bir lezzet katan bir özelliğe sahip kavurma.

Kavurma ile neler mi yapabilirsiniz?

Öncelikle benim favorilerimden olan sahanda kavurmalı yumurta, onun ardından yoğurtlu çorbalarda, köftelerde, pilav ve makarna çeşitlerinde kullanabilir, hatta ekmek arası sade, veya soğan, yeşil salata ve domatesle yiyebilirsiniz. Her hali her şekli muhteşem lezzetli fevkalade bir yiyecek. Eğer et meraklısı biri iseniz tam size göre bir yiyecek.

Buzdolabında en az bi kaç hafta bozulmadan muhafaza edebiliyorsunuz ve yoğun temposu olan kişiler için kısa sürede lezzetli bir öğün hazırlamak bakımından inanılmaz bir kolaylık sağlıyor.

Haftaya yeni bir lezzette buluşmak dileği ile yorumlarınızı bekliyorum.

Kavurma

200 gr. Kuyruk yağı-ince kıyılmış

2 kg. Kuzu kürek eti- kuş başından büyük doğranmış.

Tuz & karabiber

2 yemek kaşığı tereyağı

  1. Sağlam tabanlı geniş bir tencereye kuyruk yağını alın ve orta ateşte arada bir karıştırarak yağlarını salana kadar biraz kavurun. Eti üzerine ekleyip bir yemek kaşığı tuz ve karabiber ekleyip karıştırın ve kapağı kapalı bir şekilde kısık ateşte 1-1 buçuk saat kadar 15 dakika kadar aralıklarla karıştırarak pişirin. Bu süre içerisinde et suyunu bırakacak ve kendi suyunda yavaş yavaş pişmeye devam edecektir.
  1. Et suyunu çekip azaldığında hemen hemen yarı miktara inmiş ve istenilen yumuşaklığa varmıştır. Tencerenin kapağı açık şekilde karıştırarak eti biraz kahverengini alana kadar kavurmaya devam edin. Bu safhada etin suyunun tamamen çektiğini ve etin tencerenin dibine yapışmaya başladığını göreceksiniz. Tuz ve karabiberini kontrol edip gerekirse ekleyip ardında tereyağını ekleyip karıştırın ve ocaktan alıp dinlenmeye bırakın.

Kavurma uzun süre muhafaza etmek için genelde çok tuzlu yapılsada, kısa sürede tüketileceği için çok tuzlu yapmak zorunda değilsiniz.

  1. Kavurma hala ılıkken içinde muhafaza ededeğiniz uygun bir kaba alın ve tamamen soğuduktan sonra buzdolabına yerleştirin.

Kullanacağınız zaman tek bir kütleye dönüşmüş kavurmayı keskin bıçakla ince dilimlere bölüp öyle kullanmanızı tavsıye ederim.

Bol yağ içerdiğinden yemekler fazla extra yağ kullanmanıza gerek yok ayrıca.

Afiyet olsun.

Reklam
AKP’nin seçilmişlere yönelik darbesi Londra’da protesto edildi
Amed, Wan ve Merdin Büyükşehir Belediyelerinin Türk devleti tarafından gasp edilip halkın seçtiği belediye başkanlarının yerine kayyum atanması Londra’daki demokratik...
NUJ genel sekreteri, MA editörü Karahan’ın gözaltına alınmasını kınadı
İngiltere Gazeteciler Ulusal Sendikası-NUJ genel sekreteri Michelle Stanistreet ve Morning Star gazetesi uluslararası editörü Steve Sweeny Mezopotamya Ajansı Kürtçe servisi...
Zila&Anna Kadın Festivali Hafta Sonu Londra’da Düzenlenecek
Başkent Londra’da her yıl geleneksel olarak düzenlenen Zilan Kadın Festivali’nin 16’ıncısı 29-30 Haziran tarihlerinde gerçekleşecek. Bu yılki festival ‘Zilan ve...
Gik-Der Festivalinin bu yılki teması; ırkçılık ve faşizm
Göçmen İşçiler Kültür Derneği (Gik-Der) bu yıl gerçekleştireceği 11’inci kültür sanat festivalini ırkçılık ve faşizm teması ile gerçekleştiriyor. Dün gerçekleştirilen...
Binlerce Kişi ‘Barış’lar Ölmesin’ diye yürüdü
Bıçaklı saldırı sonucu ağır yaralanan ve geçtiğimiz Pazartesi günü tedavi gördüğü hastanede yaşamını yitiren Barış Küçük için 5 binin üzerinde...
Barış’ın katil zanlısı tutuklandı
Geçtiğimiz Pazartesi günü tedavi gördüğü hastahanede yaşamını yitiren Barış Küçük’ün katil zanlısı Adam Tarik Highburry Magistarates mahkemesi tarafından tutuklandı. Zanlı...
Barış’ın Katil Zanlısı Gözaltına Alındı
Kuzey Londra’nın Haringey bölgesinde Cumartesi sabahı (1 Haziran) yaşanan bıçaklı saldırıda yaşamını yitiren Barış Küçük’ün (33) katil zanlısı polisler tarafından...
Londra’da yaşanan bıçaklı saldırıda Kürdistanlı genç yaşamanı yitirdi
İngiltere’nin başkenti Londra’da yaşanan bıçaklı saldırıda yaralanan Kürdistanlı genç Barış Küçük (33) yaşamını yitirdi. Kuzey Londra’nın Haringey bölgesinde Cumartesi sabahı...
Senin bitmeyen sevginde gizlidir, herkesin kendinden bir parça bulduğu sen! – İmam ŞİŞ
Peki nasıl oluyor da 21 yıldır bir denizin ortasında bulunan ıssız bir adada, yıllarca  tek başına kalmasına ve akıl almaz...
İmam Şiş: Süreç yasal güvenceye kavuşmadan direnişime son vermeyeceğim
İmam Şiş: Zindanlardan yapılan açıklamaları olduğu gibi haklı buluyor, kabul ediyor ve tecride tümden son verildiği deklare edilmediği ve yasal...
Londra’daki 1 Mayıs Kutlamasında Yüzlerce Kişi Yürüdü
Bir Mayıs Dünya Emekçi Bayramı nedeniyle başkent Londra’da yapılan yürüyüş ve mitinge binlerce kişi katıldı. Kürdistanlı ve Türkiyeli sosyalistlerin yoğun...
İmam Şiş: İnsanlığı felakete sürükleyen bu kriz ve kaos ortamından çıkış…
  ‘‘Gerçek zincirler duygularımızın ve arzularımızın yarattığı zincirlerdir.’’ Spinoza Genel olarak 1 Mayıslarda; kapitalist üretim ilişkileri içerisinde ücretli emek işçiliği...
Londra’da açlık grevleri ile dayanışma eylemi
İngiltere’nin başkenti Londra devam eden açlık grevlerine dikkat çekmek amacıyla bir eylem düzenlendi. Yapılan eylemde polisler ve bir grup faşist...
Britanya Dışişleri Bakanlığı Önünde Açlık Grevi Eylemi
İngiltere’nin başkenti Londra’da açlık grevi eylemlerine dikkat çekmek amacıyla Dışişleri Bakanlığı önünde bir eylem düzenlendi. Kürt Halk Önderi Abdullah Öcalan...
Owen: Batı’nın sessizliği utanç verici
Tecride karşı 5 günlük açlık grevine giren 87 yaşındaki İngiliz insan hakları savunucusu Margaret Owen, yaşananlar karşısında Batı’nın sessiz tavrından...
ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

YORUM YAZ