Haftanın Tarifi: Rezika Bacanan – Patlıcan Dizmesi

Haftanın Tarifi: Rezika Bacanan – Patlıcan Dizmesi
  • 06.08.2015

Rezika Bacanan – Patlıcan Dizmesi

Bu hafta patlıcan sevenlerinin çok seveceği, yine Antep yöresine ait bir lezzet ile beraberiz.

Antep’te patlıcanın çok farklı, bir o kadar da özel,lezzetli cinsleri yetiştirilmektedir ve “patlıcan söğürme” gibi közlenmiş patlıcan çeşitlerinden patlıcan reçeline kadar bin bir çeşit yemeği yapılır.    Sıcak güneşin altında, kendine has o güzelim rengini ve lezzetini alan patlıcan yaz aylarının gözde sebzelerindendir.  Durum böyle olunca, Antepli olup yada Antep’te yaşamış ve patlıcan sevmeyen kimse kolay kolay görülmez. Antep’te uzun yıllar yaşamış biri olarak benimde bir patlıcan meraklısı olup olmadığımı açıklamayı bu noktada gereksiz görüyorum.

Kürt mutfağında “rezik” yada Türkçeye çevrilmiş hali “dizme” çok kullanılan bir yemek yapma tekniğidir. Genelde irice doğranmış sebze veya meyvelerin aynı boyutta şekillendirilmiş kıyma etten yapılmış köftelerin şiş üzerine yada tepside peşpeşe dizilmesi yöntemi ile yapılan yemekleri içerir. Kullanılan sebze yada meyveye yakışacak baharat ve otlar farklılık gösterir. “Rezika bacanan” yada patlıcan dizmesi Antep yöresinin en sevilen, en popüler ve dolayısıyla en iyi bilinen çeşitlerindendir. Bu yemeğin şiş üzerinde korda pişirilmiş haline genelde patlıcan kebabı adı verilir ve bu sebeple tepside yapılan halide bazen aynı şekilde adlandırılır.

Patlıcan cinsleri, pişirilme şekilleri ve yemeğe verdiği lezzet açısından çok farklılıklar gösterir, dolayısıyla doğru patlıcanı doğru yemekte kullanmak çok önemli bir ayrıntıdır.  Rezika bacanan için kullanılacak ideal patlıcan ise uzun, kabaktan biraz daha kalın, koyu renkte Antepte  “Birecik patlıcanı” olarak da bilinen patlıcanlardır.  Ingiltereye sadece Italyadan ital edilen benzer cins ve lezzette olan bu patlıcanlar bugünlerde hemen her Türk dükkanında bulunmakta. Eğer yaşadığınız bölgede bu patlıcanları bulamayacaksanız marketlerde bulabilecrğiniz standart patlıcanların ince olanlarından seçip bu yemeği yapabilirsiniz.

Yapılışı çok kolay lezzeti de bir o kadar harika olan bu yemeği,  ilk denemeden sonra yemek listenizin başlarına  koyacağınızdan şüpheniz olmasın.

Haftanın Tarifi: Rezika Bacanan - Patlıcan Dizmesi 1

Yorumlarınızı merakla bekliyorum.

Haftaya yeni bir lezzette buluşmak üzere.

Rezika Bacanan:

6 kişilik

İçindekiler

1 kg. orta yağlı kuzu kıyma

1.5 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı karabiber

1/2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

4-5 tane uzun patlıcan

3 tane orta boy domates

6 tane çarliston biber

1 yemek kaşığı karışık domates ve biber salçası

1 su bardağı kaynamış su

  1. Fırınınızı 185 C ısıtın. Ete tuz karabiber ve kırmızı biberi ekleyin ve ellerinizle biraz yoğurarak karıştırın.
  1. Patlıcanların saplarını ve uç kısmlarını kesip 3-4 cm uzunluğunda parçalara doğurayın. Hazırladığınız etten patlıcan parçalarının yarısı büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlak yassı köfteler yapın ve patlıcanın kesilmiş kısmına yerleştirip beraberce fırın tepisine yanlamasına yerleştirin. Aynı şekilde bütün patlıcan ve eti yerleştirerek tepsinizin orta kısmı boş kalacak şekilde dizin.
  1. Domatesleri ortadan ikiye bölüp sonra her yarımı üçe bölün. Biberlerin saplarını kesip iki üç parçaya bölün ve tepside bıraktığınız boşluğa yerleştirin.
  1. Salçayı kaynamış suyun içinde biraz eritin ve patlıcanların üzerine dökün ve tepsiyi fırının orta rafına yerleştirip 40 -50 dakika kadar patlıcanlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Patlıcanların piştiğini anlamak için bir kaşıkla hafif bastırın kolayca basabiliyorsanız patlıcanlar pişmiş demektir.

Pilav yada lavaş ekmeğiyle servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun

Reklam
Londra Mehmet’ini Uğurlamaya Hazırlanıyor
Rakka’da Daiş çetelerinin saldırısında yaşamını yitiren Mehmet Aksoy (Firaz Dağ) 10 Kasım Cuma günü yapılacak törenden sonra Karl Marx’ın bulunduğu...
Londra Silah Fuarı Protesto Edilecek
Başkent Londra’da düzenlenecek olan uluslararası silah satış fuarı protesto edilecek. Türkiyeli ve Kürdistanlı kurumlar tarafından yapılan açıklamada Türkiye gibi ülkelerin...
Kürdistan’daki Savaş Londra’da Başlıyor
“Düşen her bomba, ‘terörle mücadele’ adına atılan her merminin bir yerde üretilmesi gerekiyor. Ve her nerede olursa olsun, bu üretime...
İskoç Polisi İki Gün Önce Kapısını Kırarak Girdiği Kürt Derneğinde Halkın Sorularına Cevap Verdi
Geçtiğimiz hafta İskoçya’nın başkenti Edinburgh’ta Kürt Toplum Merkezi ve bazı Kürt Halk Meclisi üyelerinin evlerine yapılan baskınlara tepkiler büyüyerek devam...
Ulus Group: Muhasebede Yakaladığımız Başarıyı Yayma Planımız Var
Başta muhasebe olmak üzere finans, kaza davaları, sigorta ve mortgage alanında çalışmalar yürüten Ulus Group, yeni şubeleriyle İngiltere genelindeki müşterilerine...
Sessizliğin Sesi: Teknolojinin Bizi Çevreleyen Duvarlarına Karşı, Duygularımızı Sessizce Haykırmaktır
Sanatçı Özge Ateş’in “Sound of Silence” (Sessizliğin Sesi) resim sergisi Londra’da ziyaretçiler ile buluştu. Suna Alan-Londra     Sanatçı Özge...
Kansoy: Bir Gün Önce Röportaj Yaptığınız Kişinin Diğer Gün Ölüm Haberini Yazmak Zor Bir İş
Reqa! Çağımıza ait olmayan barbarlar ordusu DAİŞ’in 2014 yılında başkent ilan etmesinden sonra çoğumuz duyduk ismini. DAİŞ’in vahşetine belki de...
‘İngiltere Vergi Sistemi Düşündüğünüz Kadar Karmaşık Değil’
Rakamlarla uğraşmak kimi zaman insanlara ürkütücü ve içinden çıkılmaz devasa bir problem gibi gelmiştir. Sektör olarak en fazla rakamsal kavramların...
’14 Temmuz’ filmi 24 Eylül’de Londra’da
12 Eylül darbesi ardından Diyarbakır 5 Nolu Cezaevi’nde yaşanan vahşete karşı PKK’li tutsakların direnişini konu alan “14 Temmuz” filmi 24...
Hüseyin Çelebi Şiir Ve Öykü Yarışması Başvuruları Devam Ediyor
Bu yıl 25’incisi düzenlenen Hüseyin Çelebi Şiir ve Öykü Etkinliği ödül töreni bu yıl Londra’da düzenlenecek. Katılım başvuruları 15 Eylüle...
ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

YORUM YAZ