Dolmeya Parsûyan / Kaburga Dolması

Dolmeya Parsûyan / Kaburga Dolması
  • 23.09.2015

Bu hafta Mardin ve Diyarbakır yörelerinin özel günlerine damgasını vuran, ihtişamlı görünüşü ile zihinlerde yer bırakan, namı çok uzaklara kadar gitmiş eşsiz lezzetlerinden biri olan Kaburga dolması tarifi ile beraberiz.

Dolmeya Parsûyan / Kaburga Dolması 1

Düğün, bayram gibi büyük kutlamaların yanı sıra diğer özel davetlerin de en gözde yemeklerinden olan kaburga dolması sofraları tam anlamıyla şölene dönüştüren, bu anlamda benzeri az olan yemeklerdendir.

Bu fevkalade lezzetli ve gönüllerde taht kurmuş yemekle ilgili neler yazabilirim kaygısı tarifini vermeye karar verdiğim andan itibaren başladı diyebilirim. Öncelikle hangi yöreye ait olduğu konusunda dikkatli olmam ve bu yemeği yakından tanıyan ve bilenleri bu konuda kırmamak gerektiği üzerine düşündüm. Fakat hemen ardından bu çok özel tadın Kürt mutfağında önemli bir yerinin olmasının tam olarak hangi yöreye ait olduğundan çok daha önemli olduğuna karar verdim. Bu nadide yemeğin kökenini bulmaya çalışmanın ise akıl alacak bir iş olmadığına Mardin veya Diyarbakır’ın kültürel kaynaşmalarını göz önünde bulundurduğunuz da hemen karar verebilirsiniz. Pek çok farklı etnik köken ve dinden gelen toplumların bu şehirlerde yüzyıllardır beraber yaşadıklarını düşündüğümüzde hangi toplumun hangisine öğrettiği sorusu doğrusu çok gereksiz geliyor. Ama Altın’ın çizilmesi gereken en önemli nokta bu ünlü yemeğin “yöresel” bir yemek olmadığı Kürt mutfağında yüzyıllardır pişen çok özel bir kutlama yemeği olduğudur.

 

Bu yemeğin lezzetiyle ilgili ne yazılabilir ki? Bir kere görünümü açısından bir yemekle ilgili beklentilerinizin çok fazlasını sunuyor. Masaya getirildiği andan itibaren gözlerinizle doyuyorsunuz önce. Servis edilmesi için eti kemiklerinden didikleyerek ayırma aşamasını kendinden geçmişçesine izleyen gözlerle izlemek lezzeti ile ilgili beklentilerinizi on katına daha çıkarıyor. Ve lezzeti? Düşük ısıda yavaş yavaş pişen et kemiklerden öyle kolayca ayrılıyor ve ağızda dağılacak kadar bir yumuşaklığa varıyor. Kemik ve etin lezzetlerini içine çekmiş pilav içindeki baharatlar ve bademlerle karışarak yemeği komple bambaşka bir lezzete çevriliyor.

Bugün kurban bayramı ve bir çoğumuz için çok özel bir yere sahip olan bu önemli günde başka yemek tarifi vermek pek doğru gelmedi açıkçası. Özel günlerinizde unutulmaz bir ziyafet vermeyi düşünüyorsanız bu yemek tam anlamıyla aradığınız şey.

Haftaya yeni bir lezzette buluşmak dileği ile yorumlarınızı bekliyorum.

Dolmeya Parsûyan / Kaburga Dolması

8-10 kişilik

Yapılışı:

300 gr. baldo pirinç

4 yemek kaşığı tereyağı

100 gr. Badem içi – Haşlanmış kabukları soyulmuş.

1 şeker kaşığı toz yeni bahar

1/2 şeker kaşığı toz tarçın.

1.5 şeker kaşığı kuru reyhan

2 avuç dolusu ince doğranmış taze maydanoz.

Tuz&karabiber

2 kg Kuzu veya oğlak kaburgası. – Dış taraftaki yağı üzerinde ve kemiklerle et arasında bir cep açılmış. (kasabınız bunu sizin için hazrlayacaktır)

Marinesi için:

1 yemek kaşığı yoğurt

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı acı kırmızı biber

3 diş sarımsak- dövülmüş

Tuz karabiber

  1. Pirincin üzerini iki parmak geçecek kadar kaynamış su dökün ve su soğuyana kadar, pirinçler hemen iki katına çıkana kadar bekletin. Su soğuduğunda pirinçleri süzün.
  1. Bademlerin kabuklarını soymak için küçük bir tencerede kaynamış suya koyup 5 dakika kadar kabuklar yumuşayana kadar kaynatın orta ateşte kaynatın. Soğuduktan sonra yumuşamış kabukları soyun ve bir kenarda bekletin.
  1. Geniş bir tencerede tereyağını eritin ve bademleri ekleyip hafif sararana kadar kızartın ara ara karıştırarak kızartın. Pirinci ekleyip bir kaç dakika kadar pişirmeye devam edin. Maydanoz ve baharatları ekleyin karıştırın ve 150 -200 gram kadar kaynamış su ekleyin tuz karabiberini kontrol edin ve kapağını kapatıp pirinç suyunu tamamen çekene kadar pişirin. (Pirinçler yarım pişecek, o yüzden hala serttir)
  1. Hazırladığınız ve ılımış pilavı, kaburgaların kemikleri ve dış yüzeyinin arasına açılmış “ceb” in içine dikkatlice doldurun. Çok doldurmamaya dikkat edin, çünkü pirinç tamamen piştiğinde daha da şişecektir. Bu cebin ağzını ya büyük bir iğneye taktığınız kalın bir iple dikin yada paket sarar gibi, ağzı sağlam bir şekilde kapanacak şekilde kalın bir iple her tarafından sıkıca sarın. İç pilavın pişme esnasında içinden dökülmemesi gerekir.
  1. Fırınınızı 190 C derece ısıtın. Marine malzemelerini karıştırın ve kaburganın her tarafına güzelce ovun. Fırın tepsinizin içine metal ayaklı teli yerleştirin ve kaburgayı üzerine yerleştirin. Tepsinin içini yarısına kadar ete değmeyecek kadar kaynamış su ile doldurun, alümünyom folyo ile kaburganın üzerini tamamen kapatın ve dikkatlice fırına yerleştirin. 5 dakika sonra fırının derecesini 145 C e indirin ve kaburganın büyüklüğüne ve  etin körpeliğine göre 4-6 saat arası pişirin. 2 saat kadar sonra kontrol edin tepsideki su azalmışsa su ekleyin. 4 saat sonra et kemikten kolayca ayrılacak kadar yumuşamış durumdaysa, fırının derecesini 185 C ye yükseltip folyoyu kaldırın ve kaburganın üstü kızarana kadar 20 dakika kadar daha pişirmeye devam edin. Servis etmeden en az yirmi dakika dinlendirin. Ipleri dikkatli bir şekilde kesin, etleri didikleyip iç pilavla ve salata ile servis yapın.

Afiyet olsun

Reklam
Av. Sertbay: Ankara Anlaşması’nda yüzde 90 oranında kabul alıyoruz
Hikmet Erden Morgan Has Solicitors avukatlarından Emre Sertbay, AB’den ayrılan ve geçiş sürecine geçen İngiltere’de Ankara Anlaşması’nın halen yürürlükte olduğunu...
İngiltere mavi pasaporta geçiyor
Avrupa Birliği’nden ayrılan İngiltere 30 yıl sonra yeniden mavi pasaporta geçiyor. İngiltere İçişleri Bakanlığı (Home Office) mart ayından itibaren yeni...
Salona sığmayan coşku: Kongre faşizme meydan okuyor
ANKARA- HDP’nin 4’üncü Olağan Kongresi’ne Türkiye’nin dört bir yanından katılan halklar, salonun dışına taşan atmosferi, “faşizme meydan okuyor” diye yorumladı....
‘Sosyalist değişim’ için mücadele zamanı!
İbrahim Avcıl   Britanya’nın 1 Ocak 1973 yılında başlayan AB üyeliği bundan tam üç buçuk yıl önce gerçekleşen referandum sonuçlarının...
Üç Kadın Sanatçıdan ”Aşk, Özlem ve Kayıp Şarkıları”
İngiltere’nin başkenti Londra’da ”Aşk, Özlem ve Kayıp Şarkıları” adıyla multikültürel bir konser düzenlenecek. The Old Church kilisesinde 28  Şubat akşamı...
Kürtçe’ye Sahip Çıkın
Birleşmiş Milletler (BM) Eğitim, Bilim ve Kültür Örgütü (UNESCO), 2000 yılında 21 Şubat tarihini “Dünya Anadil Günü” olarak ilan etti....
Londra’da ‘Sêrê Sale’ kutlandı
Diren Dicle Londra’da yaşayan Kürt Kızılbaşlar tarafından tarihi ve geleneksel Sêrê Sale (Yeni yıl) kutlaması yapıldı. Xızır ile birlikte yapılan...
Gik-Der yeni yönetimini belirledi
Diren Dicle Göçmen İşçiler Kültür Derneği (GİK-DER) 29’uncu Olağan Kongresini gerçekleştirirken, eşbaşkanlığa ise Paula Lamont ve İbrahim Avcıl seçildi. Londra’da...
İngiltere göçmen yasalarını değiştiriyor: İş teklifi ve İngilizce bilgisi zorunlu hale geliyor
Avrupa Birliği (AB) üyeliğinden hukuken 31 Ocak’ta ayrılan İngiltere, göç yasalarında kapsamlı değişikliklere gitmeye hazırlanıyor. İngiltere İçişleri Bakanlığı’ndan yapılan açıklamada,...
Barış’ın Katiline Müebbet Hapis Cezası
Aladdin Sinayiç – Hikmet Erden İngiltere’de yaşayan toplumumuzu derin bir yasa boğan Barış Küçük cinayetinde mahkeme kararını açıkladı. Old Bailey...
ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

YORUM YAZ