Bu hafta Urfa ile adeta bağdaşlaşmış bir tatlı tarifi ile beraberiz.
Ramazan bayramına sadece iki gün kaldı. Pek çoğumuz için bayramlar, ailelerin bir araya gelip beraberce en güzel yemekleri paylaştıkları hayatlarında çok özel yeri olan günlerdir. Bayramların vazgeçilmez tatlarından biri elbette ki tatlılardır. Şerbetli tatlılar Kürtlerin çok büyük ustalıkla yaptıkları, büyük kitleler tarafından bilinen ve zevkle yenilen vazgeçilmez tatlarındandır. Genelde çok ince katmanlarından yapılmış, baklava gibi hamur tatlıları başta olmak üzere bunun yanında, kadayıf, künefe, zıngil , pilor da Kürtlerin yaptıkları şerbetli hamur tatlılarından bazılarıdır.
Urfa yöresine ait en eski tatlılarından biri olan şiloki yüzyıllardır bu yörede yapılan, düğün, bayram gibi özel günlerin yanı sıra, sıra gecelerinin de vazgeçilmez yiyeceklerinden biri olarak bilinir. Günümüzde Urfa da restoranlarda satılan günün her saatinde yiyebileceğiniz, evlerde de bir çok meraklısı tarafından yapılan çok popüler bir tatlı haline gelmiştir. Bu popülerliğinin, ayrıca yüzyıllardır unutulmadan yapılmaya devam edilmesinin en bariz sebeplerinden biri bu tatlının şerbetli bir tatlı olmasına rağmen inanılmaz hafif ve damağınızda bıraktığı, uzun bir süre hatırlayacağınız bir lezzetinin olmasıdır.
Şilokî tatlısı şilikî, şilekî, şillik olmak üzere pek çok farklı isimlerle bilinmektedir. Şıl Kürtçe de ıslak anlamındadır, bu tatlı da bol şerbetli ‘ıslak’ bir tatlı olduğundan şiloki yani ıslakça ismi bu tatlı ile bağdaslaşmış ve şilokî olarak kalmıştır.
Şilokî tatlısı bana göre Kürtlerin alçak gönüllülüklerinin yanı sıra inanılmaz düzeydeki becerikliliklerinin ve emektarlıklarının en güzel örneklerinden biri. Un pekmez ve tereyağından oluşmuş oldukça mutevazi malzemelerden böylesine lezzetli, bir o kadar da ünlü bir tatlı yapmak bunun en güzel kanıtlarından biri bana kalırsa.
Burada verdiğim tarif şilekî’nin denemeler sonucu vardığım en başarılı tarifi. Bir çok bölgede her krep üzerine ceviz ve şerbet dökülerek rulo şeklinde yuvarlanarak servis yapılırken, benim tarifte ben krepleri baklava gibi üst üste dizdim ve dilimledim, Nasıl servis yapmak istediğiniz tercihinize kalmış.
Sade yemenin başka bir zevk olmasına rağmen yanına vanilyalı sade dondurma veya krema müthiş gidiyor yanına.
Yorumlarınızı bekliyorum
Afiyet Olsun
Şilokî
4-6 kişilik
150 gr. sade beyaz un
100 gr. yarım yağlı süt
220 gr. ılık su
1/4 tatlı kaşığı tuz.
tereyağı- kızartmaya
60 gr. doğranmış ceviz içi
Şurubu için
120 gr. sıvı üzüm pekmezi
60 gr. su
40 gr. tuzsuz tereyağı
- Büyükçe bir kâseye, unu, sütü, suyu ve tuzu koyup çırpıcı ile pürüzsüz ve akıcı bir kıvam elde edene kadar çırpın. Kâsenin üzerini kapatıp en az yarım saat dinlenmeye bırakın. (Şiloki’yi, benzer kreplerden ayıran en önemli fark bu bekleme süresidir)
- 25cm çapında altı yapışmaz bir tavayı orta ateşte ısıtın. Fırça yardımı ile tavaya biraz tereyağı sürüp, hemen ardından hazırladığınız karışımdan 3-4 yemek kaşığı kadar tavaya boşaltın ve tavanın sapından tutarak sağa sola hafif sallayarak karışımın tavanın her yanını kaplamasını sağlayın ki her yeri eşit olabildiğince ince bir katman elde edebilesiniz. (ne kadar ince olursa tatlınız o kadar lezzetli oluyor) Bir iki dakika pişmesini bekleyin, üst tabakanın katılaşıp renk değiştirdiğini göreceksiniz. Spatula ile bir tarafı pişmiş olan krepi çevirin ve diğer tarafını da daha az süre pişirin ve tavadan alıp soğumaya bırakın. Aynı işlemi karışımın hepsi bitene kadar ve en az 6 tane eşit şekilde pişmiş ince krep pişirene kadar tekrar edin.
- Bu arada bir taraftan şurubu hazırlayın; üzüm pekmezini ve suyu küçük bir cezve içinde orta ateş üzerinde kaynatın ve kısık ateşte bir kaç dakika kaynamaya bırakın. Tereyağını ekleyip çırpıcıyla karıştırarak pürüzsüz ve parlak görünümlü bir hal alana kadar çırpın ve kenara alın.
- Ilık kreplerinizi derince bir kapta dizmeye başlayın. Bir tane krepi tabağa alın, üzerine bir tatlı kaşığı ceviz içi serpin, üzerini yine bir kreple kapatıp tekrar ceviz içi serpin ve 6 parça bitene kadar katmanları bu şekilde dizmeye devam edin. Dizme işlemi bittiğinde keskin bir bıçakla istediğiniz büyüklükte dilimleyin. Üzerine hazırlamış olduğunuz şerbeti dökün 5 10 dakika dinlendirip üstüne kalan ceviz içlerini serpip servise alın.
Afiyet Olsun
